O esență de oțet: câte procente există, cum să plantezi și cum să renumești

Odată cu apariția toamnei, este timpul să recoltați pentru iarnă. Și, bineînțeles, pentru a păstra toate aceste răsturnări pentru o lungă perioadă de timp, gospodinele folosesc conservanți naturali. Și cea mai comună dintre acestea este oțetul. Adevărat, unele rețete necesită oțet de masă, și în altele - esența acetică. Cât de multe procente din acidul din fiecare dintre aceste produse nu știu toate grădinile. Mai mult, nu toată lumea știe cum se poate înlocui una cu alta. Dar acest lucru vă va salva nu numai timpul, dar vă va salva încă din costurile inutile.

Un pic de istorie

Proprietățile acidului acetic au fost cunoscute omenirii cu mult timp în urmă. Chiar și în secolul al III-lea, se menționează vinul peroxidat și consumul acestuia în alimente. În Evul Mediu, acidul acetic a fost adesea folosit de alchimiști pentru experimentele lor. Și la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost sintetizată în mod artificial. Astăzi este utilizat pe scară largă într-o mare varietate de sectoare ale economiei naționale, industriei, inclusiv alimentelor.

De fapt, o soluție apoasă de 70-80% acid acetic - aceasta este esența oțetului. Cât de mult procent pe care-l conține exact este scris, de obicei, pe etichetă. Dar sub oțetul de masă se înțelege deja soluția de 9% a aceluiași acid. Totuși, pe rafturi există oțet de mere, vin și struguri. Ele sunt obținute ca urmare a fermentării materiilor prime naturale și, prin urmare, conținutul de acid din ele este mic și nu depășește 3-5%. De obicei, acestea sunt recomandate pentru dressingul de salate și pregătirea de semifabricate. Numai pentru a stoca case este mult mai convenabil o sticla, dar nu mai multe diferite.

Cum să crești oțet esență?

În consecință, mulți sunt interesați, cum să crești oțet esență în casă. La urma urmei, nu există întotdeauna o oportunitate de a cumpăra produsul potrivit în magazin, iar stocarea întreaga gamă a casei este costisitoare, iar locurile în bucătărie nu sunt suficiente. Principalul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este proporția esenței acetice și a apei pentru a obține soluția potrivită. De exemplu, pentru a face oțet de masă de 9%, trebuie să amestecați esența și apa într-un raport de 1 la 7. Pentru a evita căutarea acestor informații de fiecare dată, puteți avea o masă similară la îndemână.

Amintiți-vă că, în plus față de proprietățile de conservare a merelor naturale sau a oțetului de struguri, vasul oferă o aromă proprie. Prin urmare, pentru umplerea salatelor este mult mai util și mai bine să urmați rețeta originală.

Cum să numărăm esența oțetului?

Există, de asemenea, o situație inversă. În multe rețete, cărțile pentru spații libere sunt adesea recomandate să utilizeze esența oțetului. Dar nu era acasă sau nu putea cumpăra la un magazin din apropiere. Apoi îl puteți înlocui cu ceea ce este deja disponibil. Rămâne doar să ne dăm seama cum este relatată esența acetică. Cât de mult nu ar fi în acel oțet care este acasă, poate fi folosit pentru ao înlocui. Pentru a face acest lucru, utilizați de obicei următoarea formulă:

• X: Y * V1 = V2,

unde X este concentrația acidului acetic în esență (de obicei 70%);

Y este concentrația de acid acetic în oțet, pe care a fost posibil să o cumpărați;

V1 este volumul necesar de lichid conform prescripției;

V2 este volumul cu care trebuie să înlocuiți esența.

De exemplu, dacă se decide utilizarea a 5% oțet de cidru de mere, apoi în loc de 1 lingură de esență, trebuie să adăugați deja 14 oțet.

În orice caz, atunci când esența oțetului este folosită pentru prepararea vesela și pregătirea pentru iarnă (câte procente ar fi în ea), este important să lucrați cu prudență. Când este expus la piele și acidul mucus provoacă arsuri grave și poate necesita chiar îngrijiri medicale.