Rețetă pentru tăițe de pește

Istoria apariției acestui fel de mâncare în Rusia este acoperită cu un voal de mister, rețeta originală pentru tăițele de pește nu a fost păstrată. Se poate presupune doar că ei au conceput cum să pregătească găluște de pește pentru locuitorii latitudinilor litorale, bogați în pescuit. Este interesant faptul că, încă de la început până în prezent, a fost introdusă o crustă Bucătăria europeană numit o bucată de carne prăjită pe un os, de exemplu, coaste. În bucătăria rusă din secolul al XIX-lea, substituirea conceptelor era imperceptibilă. Și sub acest nume au însemnat feluri de mâncare din carne sau pește zdrobit, cu adăugarea de legume. Cel mai exact, această bucată din bucătăria veselă este caracterizată de cuvântul crochet.

rețetă chiftele de pește are o mulțime de interpretări în diferite părți ale țării noastre, în funcție de resursele naturale disponibile. În principiu, diferențele se referă la calitățile gustului peștelui produs în zonă. Reteta principală pentru tăieturile de pește este tratamentul termic, dezosat în crustacee, masa de crustă. Pentru ao obține, combinați peștele tocat, înmuiat în lapte vechea pâine, ouă, ceapă și condimente.

Peștele preparat se obține în două moduri. Clasele superioare de calitate - trecând printr-o mașină de măcinat cu carne fileuri de pește. A doua categorie de carne tocată este făcută din pești mici, împreună cu oasele și pielea, tăind numai capetele și aripioarele. De exemplu, pe coasta Mării Azov, puiul de pui a devenit larg răspândit. Acest pește se distinge prin dimensiunile sale mici și oasele destul de subțiri, ceea ce face posibilă obținerea unei mase omogene moi, cu o transmisie de trei ori printr-un măcinător de carne. Carnea tocată poate consta dintr-un singur tip de pește sau mai multe, diferite în grăsimi. Foarte frecvente în fosta Uniune Sovietică carne de pește de la merluciu, dar au un gust uscat. Când combinați merluciu cu un pește de grăsime, obțineți un gust mai delicat. Pentru a obține cozi de calitate superioară, aerisiți, licitați, tocați înainte de utilizare, este necesar să descurajați.

Pâinea nu se adaugă atât de mult pentru a mări masa de carne tocată, pentru a asigura lipirea masei formate. Deși mulți bucătari cred că această funcție este purtată de ouă, această opinie este eronată. Pentru a face bucăți întregi, nu căzute, trebuie să luați numai pâine veșnică, cel puțin ieri, în proporție de cel puțin o treime din carnea tocată de pește. Ceapa poartă funcția de marinadă, deci este tăiat cât mai mic posibil. Masa preparată trebuie să rămână în frig timp de cel puțin 30 de minute, ceea ce va constitui consistența necesară. Apoi se acordă formării și tratamentului termic: prăjire, căldură, abur. Cuișoarele obținute din pește cu oase sunt supuse unei răciri suplimentare timp de o jumătate de oră, folosind sos de roșii, pentru a înmuia ingredientele.

Reteta pentru chiflele de pește se deosebește prin metoda de măcinare a peștelui și înlocuirea pâinii cu grâu sau grâu. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, tăiați în mod fin o jumătate de kilogram de una sau mai multe specii de pești. De exemplu, rulment bine echilibrat cu pangasius (limba de pește). Adăugați 3 linguri de cereale, 2 ouă, 1 bulgăre de mărime măruntă tocată. Sare, piper, se amestecă și se pune în frigider timp de o jumătate de oră. După această perioadă, se formează prăjituri mici din masa răcită, se rumenesc în pesmet și se prăjește într-o tigaie încălzită, până când apare o crustă brună. După prăjirea tuturor cuțitelor, se recomandă să se stingă la câteva minute la căldură scăzută.

Rulați bucățelele pentru a le oferi o crocantă, de asemenea, această metodă ajută la prevenirea lipirii de tigaie. Există mai multe opțiuni pentru speologie. În plus față de pesmet, se utilizează, de asemenea, făină, cartofi piure sau bordo.