Fum lichid: bun și rău. Compoziția și aplicarea fumului lichid

Produsele afumate (pește, cârnați, carne) arată întotdeauna apetisant. Mirosul lor este nebun. Mulți oameni sunt fericiți să cumpere produse afumate, fără să se gândească la modul în care sunt fabricate. De obicei, în aceste scopuri se folosește fum lichid, avantajele și daunele pe care le vom examina astăzi. Ce se intampla in compozitia sa? Unde este produsul folosit? Cum se face fum lichid? Răspunsurile la aceste întrebări sunt conținute în articol.

Compoziția produsului

Sigur că ați auzit o frază ca fumul lichid. Compoziția acestui produs nu este cunoscută de mulți. Și, în general, foarte puțini oameni știu ce este. Să ne ocupăm de tot.

Care este tehnologia pentru producerea fumului lichid? Acest lucru se datorează arderii lemnului. Fumul rezultat este filtrat. Echipament special curăță gudronul și gudronul, apoi se dizolvă în apă. Acesta este modul în care se produce fumul lichid. Compoziția produsului depinde de materialele folosite. De obicei, în aceste scopuri se utilizează lemnul de cireș, fag, ars sau măr. Fumul lichid se vinde sub formă de amestecuri de pulbere, spray-uri și lichide aromatice îmbuteliate. Indiferent de forma de producție, acest produs aparține categoriei de arome artificiale.

cerere

Astăzi, mulți știu asta carne de fum și pește poate fi nu numai în mod tradițional, dar și cu ajutorul fumului lichid. Fiecare dintre cele două opțiuni are minusurile și plusurile. Vom vorbi despre ele o altă dată, dar deocamdată suntem interesați de fumul lichid. Utilizarea acestui produs se produce mai des. Scopul principal este de a îmbunătăți aroma și gustul de pește, carne și diferite feluri de mâncare.

Lichid fum (aplicație în gătit):

• ca aditiv la sosuri ("grătar", "grătar" și altele);
• pentru a da o aromă uimitoare cursurilor secundare, supe și grăsimi;
• pentru gustări de pește și carne;
• pentru gătit delicatese într-un cuptor cu microunde, multivark sau cuptor;
• pentru marinarea (fumatul) produselor din carne și a produselor din pește.

Cum sa faci fum lichid singur

Mulți dintre noi au o slăbiciune pentru produsele afumate. Dar produsele prezentate în magazine nu indică întotdeauna modul în care sunt fabricate. Unele produse afumate conțin gudron și substanțe cancerigene, care au un impact negativ asupra sănătății și bunăstării unei persoane. Evitați consecințele neplăcute pot fi, folosind o aromă naturală "Fum lichid". Se vinde în aproape toate supermarketurile și lanțurile. Dacă nu ați găsit acest parfum, atunci nu disperați. Acum vă vom spune cum să vă pregătiți singur fumul lichid. Oferim mai multe opțiuni.

Metoda # 1 - obținerea fumului lichid din fumul natural

Avem nevoie de o țigară și de un geam înghețat. Care sunt pașii următori? Am aprins o țigară, eliberând fumul într-un pahar. Ce va da? Pe pereții de sticlă se vor așeza smochine periculoase. Fumul este foarte dens, ceea ce înseamnă că poate fi ușor turnat într-un alt recipient sau mâncare.

Metoda numărul 2 - utilizarea condimentelor

Luăm sos de soia, condimente "Curry", usturoi și maioneză. Amestecați-le într-o ceașcă profundă (pial). Vom primi o marinadă, în care trebuie să înmuiați carnea pentru un al doilea curs sau un kebab de shish. În acest caz, puteți face fără aditivi alimentari. O opțiune excelentă pentru cei care aleg un stil de viață sănătos și o nutriție adecvată.

Metoda numărul 3 - soluția originală

Un mic zahăr, un amestec de ceai verde și negru, orez - toate aceste ingrediente trebuie ambalate în două straturi de folie. Am pus-o sub carne în timpul stingerii sau prăjirii. Fumul gros rezultat va digera bine vasul, pentru a-și îmbunătăți aroma și gustul.

Acum știi cum să faci fum lichid în trei moduri. Alegeți oricare dintre ele și treceți la partea practică.

Lichid de fum: Beneficii și Harm

Medicii nu recomandă să aibă un mare interes în produsele afumate. Și persoanele care suferă de boli ale ficatului și ale stomacului, este necesar să se reducă la minimum utilizarea acestor produse. Acestea sunt recomandări generale. Dar suntem interesați de fumul lichid. Beneficiu și rău - ce este mai mult decât greșit? Să ne dăm seama.

Să începem cu o listă a calităților pozitive ale fumului lichid. În primul rând, ameliorează aroma și gustul de al doilea curs, supe, brânzeturi, pește și produse din carne. În al doilea rând, în compoziția substanțelor cancerigene de fum lichid, gudronul și gudronul sunt prezente în cantități neglijabile. Din acest motiv, este considerat mai sigur decât fumul natural. În al treilea rând, produsele de fumat cu fum lichid nu iau mult timp.

Acum, selectați punctele negative. Aici totul depinde de doza de cancerigen. Unii producători supraestimează în mod deliberat concentrația de fum lichid. Acest lucru este făcut pentru a înăbuși mirosul neplăcut de carne sau pește învechite. Dar o doză mare de substanțe cancerigene este periculoasă pentru sănătatea umană. Într-o serie de țări, utilizarea fumului lichid este interzisă. La urma urmei, el este considerat cel mai puternic cancerigen. În Rusia, dozele admise ale acestei substanțe nu sunt definite și nu sunt reglementate.

Fum lichid: Rețete

Deci, ați cumpărat o sticlă cu un gust în magazin. Ce trebuie să faceți în continuare? Oferim mai multe retete pentru prepararea acestor delicatese.

Pui afumat

Luați o cratiță profundă. Răspândiți puiul în el cu pieptul în jos. Într-un castron separat, combinați usturoiul zdrobit cu piper negru. Se presara acest amestec cu carne. Consumul de produse pe 1 kg de găini: 20 g de usturoi și 4 g de piper de masă. Se apasă panza cu încărcătură de carne, se umple cu saramură și se lasă timp de 14-16 ore. Nu trebuie să curățați frigiderul. Pentru saramura va fi nevoie (pe 1 litru): 10 linguri. l de fum lichid, 5 g de zahăr și 50 g de sare. Când găinile sunt gata, le punem sosul. Se face din 2 linguri. l de pasta de tomate si 1 lingura. l de fum lichid. Rezistăm 2 ore. Apoi trimitem găinile în cuptor și se coace până se pregătește. Carnea este servită la masă, atât în ​​formă rece cât și fierbinte.

Carne de porc fiartă rece

1 kg de carne de porc trebuie umplut cu usturoi și morcovi. Solim și piper. Umpleți cu fum lichid (4 linguri). Pentru ca carnea să fie uniform înmuiată, trebuie să o masați timp de 3 minute. Am înfășat carnea de porc cu folie, o trimitem în cuptor și se coace până se pregătește.

Afișează

Pregătiți un amestec de piper negru, usturoi tocat și fum lichid (4-5 linguri). Își freacă coastele (1 kg). Scoatem carnea în frigider pentru o zi. Apoi scoatem și coacem în cuptor. Puteți servi coaste fierbinți. Acestea vor fi un excelent plus față de al doilea fel de mâncare. În formă rece, coaste afumate și coapte sunt o gustare ideală pentru bere.

Produse de mezeluri

Luăm cârnați (cârnați), scoatem coaja de la ei. Aplicăm fum lichid la suprafață. Trimiterea produselor prelucrate în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Coaceți până se pregătește. Felul este servit cu o farfurie (orez, cartofi piure, paste).

Copac macrou la domiciliu

Vă oferim o rețetă simplă. Este posibil și acasă să se împlinească fumatul peștelui. Fumul lichid este unul dintre principalele ingrediente. Cu respectarea strictă a rețetei, veți obține un pește delicios și parfumat.

Lista de produse:

• 4 linguri. l de zahăr;
• 2 kg de macrou;
• ulei vegetal;
• 5 linguri. l de fum lichid;
• 8 linguri. l de sare;
• ceapa de ceapa;
• apă - 2 litri;
• condimente.

Mod de preparare:

1. Macroul congelat trebuie să stea într-un castron timp de câteva ore la temperatura camerei. După asta, trebuie să începeți curățarea. Am tăiat capul și am extras toate insulele. Clătiți peștele cu apă rece.

2. Facem saramură. Luați o tigaie, turnați apă caldă, adăugați zahăr, coji, sare și condimente preferate. Murat trebuie să plece timp de 15 minute. Apoi scoateți de pe placă și răciți.

3. Se adaugă cantitatea de fum lichid de mai sus la saramură. Acolo omitem și macrou. Acoperiți capacul și instalați o mică îndoire. O tigaie cu pește este pusă în frigider timp de 4 zile.

4. Luăm macrou și usucăm-o cu șervețele de hârtie. Acum, închideți-l timp de 12 ore. Sub pește, trebuie să puneți tigaia pentru a scurge grăsimea.

5. La sfârșitul procesului, împachetați peștele afumat în pelicula de alimente. Poate fi păstrat în frigider timp de cel mult 7 zile.

Cum să identificați alimentele gătite cu fum lichid

Astăzi, magazinele oferă o mare selecție de produse afumate. Metoda de preparare este foarte rar indicată. Dar pentru a distinge produsul fumatului natural din fumul lichid, totul este posibil. Realizăm o inspecție vizuală. Culoarea portocalie sau aurie a produsului, precum și colorarea neuniformă, indică utilizarea fumului lichid. Fumatul într-un mod natural, carnea trebuie să aibă o suprafață uscată și nu grasă.

postfață

Acum puteți să vă pregătiți ușor fumul lichid. Beneficiile și daunele de acest gen au fost discutate în detaliu. Folosiți-o sau nu - depinde de dvs.