Generator de fum pentru fumat de propriile mâini. Cum funcționează generatorul de fum de fum?

Produsele fumatului au fost practicate de omenire din cele mai vechi timpuri. Acest lucru se datorează faptului că este posibilă conservarea produselor perisabile, care dobândesc calități remarcabile de gust. Oamenii de-a lungul ultimelor secole s-au mutat mult în ceea ce privește tehnologiile aplicate, dar continuă să fumeze carne și pește. Rolul principal în fumat este jucat de fumul de lemn de pomi fructiferi. El este cel care dă un gust unic produsului finit. Nu vă faceți griji cu privire la cumpărarea unui magazin de fumat, deoarece generatorul de fum pentru fumat cu propriile mâini este destul de ușor de construit. Există multe modele disponibile pentru recurență chiar și pentru persoane fără experiență în astfel de chestiuni.

Tipuri și tehnologii de fumat

Există două tipuri de tehnologii diferite fumatul: rece și mai cald. Ele diferă în ceea ce privește temperatura la care are loc prepararea produsului. Dacă temperatura fierbinte poate ajunge la 95⁰C, atunci când este rece, nu trebuie să fie mai mare de 35⁰S.

Fumatul cald

Modul în care produsele sunt plasate într-un recipient, unde sunt tratate cu fum fierbinte, coapte și afumate în același timp. Procesul este destul de rapid, are, de regulă, câteva ore, iar producția este un produs neobișnuit de licit, parfumat și gustos. În acest caz, aceste produse nu pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, doar câteva zile în frigider.

Fabricarea unui dispozitiv de fumat

Cum de a face un generator de fum pentru fumat într-un mod fierbinte? Da, e foarte simplu. În acest caz, generatorul de fum și camera de fumat pot fi combinate. Deoarece răcirea fumului nu este necesară. O găleată metalică cu capac, o cratiță mare sau un butoi este potrivită. Fundul este umplut cu rumeguș sau așchii, iar fumatul este pus pe foc sau pe sobă electrică.

Există o evoluție simultană a fumului și încălzirea materiilor prime. Dacă fumătorul este bine etanșat sau atunci când este folosit un dispozitiv de blocare a apei, procesul de fumat nu necesită un control special. Este suficient doar să selectați un regim de temperatură, în care produsele să nu se ardă.

Fumatul rece

Această metodă implică atât o pregătire mai aprofundată a materiilor prime, cât și un tratament mai lung cu fum. Acest lucru se datorează utilizării fumului răcit, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 35⁰C. Produsele înainte de umplerea fumului ar trebui să fie bine sărate și apoi uscate. Utilizarea materiilor prime umede cu fumatul rece este inacceptabilă, deoarece fumul se va dizolva în umiditate, iar procesul de gătire va dura mult mai mult.

Nuanțe la fumat

Procesul de fumat rece este mult mai complex. Există o mulțime de nuanțe, rezervări și depinde foarte mult de priceperea "bucătarului". Oricare dintre operațiunile tehnologice poate fi reprodusă în moduri diferite și de fiecare dată rezultatul va fi diferit de cel precedent.

Chiar și un generator de fum, cu propriile mâini pentru fumat, fabricat, poate afecta semnificativ gustul produselor. Diferite modele de fum produse cu intensitate diferite, respectiv, și fumatul va avea loc în moduri diferite. La începutul omenirii, cel mai important lucru în fumat este fumul. Produsele sale se datorează unei cruste de aur maro și un gust unic. Luați în considerare această componentă puțin mai mult.

Cum să fumați

Fumul însuși, așa cum sa menționat mai sus, se obține din așchii sau rumeguș din anumite specii de lemn. De regulă, acestea sunt pomi fructiferi: cireșe, măr, pere. Dar puteți aplica pentru acest lucru și arin, și salcie. Generatorul de fum pentru fumatul rece va face față oricărui material. Gustul, mirosul și culoarea produselor afumate depind de fum. Aici toată lumea decide pentru sine care lemne să aleagă și, de regulă, se oprește la un singur lucru.

Generatoare de fum

Fumătorii de fum de casă sunt diferiți în design, dar toate sunt foarte simplu de repetat. Acestea sunt împărțite în două grupe mari, în funcție de sursa de încălzire utilizată: electricitate sau foc deschis. Cel mai ușor generator de fum pentru fumat, realizat cu mâinile tale, este o cutie metalică mică, cu un terminal pe care este pus pe ondulate pentru eliminarea fumului. Rumegiul este plasat în el și este pus pe foc deschis. Atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, chips-urile încep să se rătăcească încet fără acces la oxigen. Pentru toate simplitatea acestor tipuri de dispozitive este destul de dificil de utilizat. Deoarece procesul de fumat poate dura mai multe zile și uneori - și câteva săptămâni, este destul de dificil să controlați emisia de fum, inclusiv aprovizionarea continuă.

Astfel de modele nu permit adăugarea rapidă de rumeguș și controlul temperaturii fumului în fumat. Reducerea de la acest generator de fum pentru fumatul rece, care are un element electric. În acest caz, este posibil să se controleze temperatura fumului de intrare și procesul de ardere a rumegușului - în acest scop funcționează unitatea de comandă electronică. Din punct de vedere structural, este aceeași cutie mică, cu o concluzie pentru țeavă, dar în interiorul acesteia există o spirală sau o zece de la aragazul electric. După o anumită perioadă de timp (de regulă, aceasta este o pereche de ore), bronzul este încălzit, iar rumegușul începe să se topească, eliberând fumul în același timp. Există generatoare de fum realizate pe principiul unui muffle. În același timp, azbest-ciment țeavă o spiră de nicrom este înfășurată. Fiecare viraj nou este izolat cu fibră de sticlă, iar întreaga construcție este închisă din partea de sus cu o placă de tablă. O astfel de soluție face foarte ușor încălzirea rumegușului foarte rapid la o temperatură la care începe să se topească.

De asemenea, muffle-ul păstrează temperatura pentru o perioadă de timp, permițând fumului să iasă în evidență după oprirea căldurii. În camera de fum în sine, poate fi încorporat un senzor de temperatură, care va opri bronzul când temperatura maximă ajunge la 35 de grade. O astfel de construcție nu necesită prezența constantă a unei persoane pentru a controla procesul, este suficient să adăugați uneori rumeguș la un generator de fum de casă pentru fumat. Acestea sunt cele mai sofisticate dispozitive pentru obținerea fumului. Dacă intenționați să folosiți permanent aparatul de fumat, atunci astfel de generatoare de fum sunt cea mai bună alegere.

Cum se răcește fumul

După ce fumul este obținut, acesta trebuie răcit la temperatura dorită. Acest lucru se poate face în multe feluri, cel mai popular dintre care este instalarea unui coș de fum într-un rezervor cu apă rece. De obicei, în acest caz, un fumător este folosit pentru fumat, făcut cu mâinile sale pentru o flacără deschisă. De asemenea, coșul poate fi îngropat în pământ, care poate, de asemenea, foarte bine răci fumul. Există structuri în care coșul este reprezentat de un șanț în pământ, acoperit de sus, astfel încât fumul să nu iasă.

Trecând de-a lungul unui astfel de curs, se răcește și fumatul are loc într-un mod normal rece. O astfel de metodă de răcire a fumului este utilizată în condiții de mars, unde este foarte dificil să se găsească o țeavă ondulată și o capacitate mare de apă. Generatoarele de fum (cu mâinile lor asamblate) cu un element electric de încălzire, de regulă, nu au nevoie de răcirea fumului. Senzorul de temperatură este capabil să oprească încălzirea după atingerea temperaturii critice, sprijinind procesul de fumat și nu supraîncălzind materiile prime.