Fumatul și decaparea. Salo în saramură, în ucraineană și în coji de ceapă

Cele mai comune metode de conservare care contribuie la depozitarea mai lungă a produselor din carne sunt sărarea și fumatul. Decaparea sau decaparea este procesul de tratare cu sare, care împiedică dezvoltarea mucegaiului sau a bacteriilor. La fumat, se folosesc proprietățile bactericide ale nu numai sare de masă, ci și fum de fum. Produsele obținute într-un fel sau altul diferă în funcție de gust și au propriile lor termenul de valabilitate. Fumatul este un proces mai intens de muncă decât decaparea. Salo în saramură, în usturoi sau în coji de ceapă - acestea sunt moduri cunoscute și populare de conservare, dar fiecare dintre ele are multe opțiuni și caracteristici.

În câteva puncte importante, trebuie să acordați atenție calității sării. Salo în metoda la rece sau la cald saramură și metoda uscată va revizui, în cazul în care este selectat în mod corespunzător materiei prime. Noi nu ar trebui să ia pentru sărarea grăsime îngălbenite sau gri, din moment ce vorbește despre stătut și învechire a produsului, cel mai probabil, el a fost stricat (a început procesul de oxidare se degradeze). Este necesar să ne amintim sfaturile utile. Când gătiți, este mai bine să puneți mai multă sare. Deoarece excesul de grăsime nu absoarbe grăsimea, nu poate fi prea sărat. trebuie să-l lăsați macerat în apă rece înainte de tratare cu sare pentru dedurizarea de grăsime pentru noapte.

Sare uscată.

Salo în limba ucraineană este un fel de mâncare tradițională (rețete similare se găsesc în bucătăria maghiară, bielorusă, rusă). Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 1 kg de grăsime.
• Sare comestibilă mare.
• 1 cap de usturoi.
• 10 buc. frunze de laur.
• Ardei gras, rosu si negru.

Pe masă a pus o hârtie curată, este întregul proces de sărare. Răsturnați stratul superior cu cuțitul. Spălați-l în apă fiartă, dar nu destul de răcită (caldă). Ștergeți cu un prosop. Îndepărtați sarea în bucăți mici (aproximativ un centimetru 2 grosime) împreună cu pielea. Lubrifiați pe toate părțile bucăți de grăsime (inclusiv pielea) sare, cât mai bine cu putință, frecați-le la salat în mod egal. Cel mai potrivit pentru decapare este o sare mare comestibila. Se purifică capul de usturoi și se taie în felii subțiri. Cuțitul este făcut în grăsimea găurilor și introdus în fiecare bandă de usturoi tocat. Ei bine, freca untură de două feluri piper: negru și roșu. În palmele mâinilor lor, zece frunze de laur sunt zdrobite în bucăți mici, și se freacă fiecare bucată. Nu-i regretați și nu vă este frică să o exagerați. Înveliți grăsime în hârtie, cât mai strâns posibil, de preferință în două straturi. Au pus pachetul pe un fel plat. Lăsați grăsimea să se satureze pentru o zi la o temperatură de cel mult 25 ° C. Apoi puneți-l în congelator timp de 2 ore pentru al face să înghețe. Înainte de servire, excesul de mirodenii este îndepărtat și sarea este răzuită.

Sare rece.

Salo în saramură pe această rețetă este foarte delicios. Ingredientele pentru această metodă sunt aceleași cu cele descrise în rețeta anterioară, se adaugă numai apă în cantitate care acoperă toată grăsimea. În plus, pentru a verifica concentrația de soluție de sare va trebui să fie un pui de ou, pre-fierte fierte. Apa este fiartă și se dizolvă în el sarea comestibilă la o asemenea concentrație, până când un ou apare în această soluție fierbinte, apoi este scos din soluție și saramura este lăsată să se răcească. Salo este curățat cu un cuțit și spălat în același fel ca în rețeta anterioară. Faceți-l tăiat la fiecare 2 cm (până la piele nu trebuie să ajungă la 1 cm). Puneți toată grăsimea într-o soluție salină pregătită, acoperiți cu o farfurie, astfel încât să nu vină două zile. Scoateți-o din saramură, ștergeți-o, umplute cu usturoi, frecați-o cu frunze de lauri frunze. Depozitați în congelator.

Sare sărată.

Salo în coji de ceapa este sărat rapid și ușor. Gustul este neobișnuit. Spre deosebire de metodele anterioare, ar trebui să alegeți grăsimea cu straturi de carne, este important ca grăsimea și carnea să fie alternate uniform și să aibă aceeași grosime. Dacă există mai multă carne, atunci produsul se va dovedi a fi sărat. Va fi necesar:

• 1,5 kg de grăsime.
• 1 pahar de sare fată de alimente (piatră).
• 1 litru de apă.
• 2 cești (umplut bine) de coji de ceapă.
• 1 cap de usturoi.
• Ardei rosu piper roșu.
• Pământ negru.

Salo tăiat în bare, a căror dimensiune în grosime și lățime nu trebuie să depășească centimetri 5. Cojile de ceapă sunt spălate cu apă curentă și stoarse. Dupa aceea incepe sarirea. Salo în saramură de la ceapa găluște găluște, astfel încât o cratiță de acest diametru este necesar, astfel încât întregul produs este plasat într-un singur strat. În stewpan se toarnă apă, se pune cojile de ceapă spălate și se toarnă sarea. Puneți focul, dați fierbere și fierbeți timp de 3 minute, apoi în saramură fierbinte răspândiți toată grăsimea și acoperiți cojile. Se dau la fiert, se fierbe timp de 10 minute, dupa care se scot din foc si se lasa timp de 8-10 ore pentru a sta in conditii de camera. Îndepărtează grăsimea, îndepărtează cojile de ceapă, o usucă cu un prosop. Se amestecă într-un castron de usturoi, zdrobit de presă, și tot piperul. Se freacă fiecare bucată de untură cu un amestec de piper și usturoi. Depozitați în congelator.