Carne de delicatese. Carpaccio de carne de vită. Carne de vită

Carpaccio fel de mâncare a fost inventat în Veneția, unde barul Harry a fost prezentat mai întâi la Contesei Amalia Nani Mocenigo în anul 1950, când a spus patronul barului pe care medicul ei a recomandat un vegetarian există doar carne crudă. Acesta a constat din felii subțiri de carne de vită crud, îmbrăcați în franceză sos muștar Dijon. proprietar de bar numit fel de mâncare Carpaccio numit pictor venețian Vittore Carpaccio, deoarece culoarea alimentelor îi amintea de picturile artistului. Carpaccio de carne de vită în mod tradițional, a servit ca un fel de mâncare rece sau o gustare. Treptat, acest sens a fost prelungit: a început să fie utilizat cu privire la orice produs brut, se taie în felii subțiri și aromatizată în consecință. Acesta poate fi legume, pește, ciuperci, fructe de mare.

Rețeta 1

Există o mulțime de opțiuni de gătit pentru carpaccio. Iată cea mai populară rețetă pentru carpaccio de carne de vită. Ingrediente pentru 4 portii:

• De la 250 la 300 g de castravete de vită.
• 4 ciorchini de rucola sau un amestec de salate diferite.
• Salată de salată (Cea mai simplă variantă: constă din 3 părți ulei la 1 parte din pertsem- sare și oțet de variante mai complexe pot include diverse componente, cum ar fi condimente, ierburi, ceapa, ceapa, muștar etc.).
• Kosher sare.
• Piper negru proaspăt măcinat.
• Parmezanul este frecat de un răzuitor mare.

Fileul este înfășurat în folie de polietilenă și introdus în congelator timp de 2 ore. După 2 ore, desfaceți carnea de vită și tăiați subțiri (aproximativ 2 până la 5 mm). Așezați bucățile de carne de vită pe mai multe straturi de folie de polietilenă și le înfășurați. Bateți ușor fiecare bucată de carne cu un ciocan până când devine subțire. Carnea este sărată și piperată, apoi distribuită uniform la 4 plăci frigorifice. Serviți carpaccio de carne de vită cu ierburi și brânză, top cu dressing de udare.

Rețetă 2

Această variantă a unui vas simplu de carpaccio din carne de vită este ușor gătiți, deoarece nu este necesară prelucrarea produselor. Diferența este folosirea italiană brânză Grana Padano, având o structură granulară și un sos de citronetă. Pentru 4 porții, veți avea nevoie de:

Pentru carpaccio:

• 400 g carne de vită sau fileuri.
• 100 g Grana Padano, brânza se freacă de răzuitor.
• 100 g de anrocole.

Pentru sosul de citronetă:

• 2 lămâi (suc).
• 100 ml de ulei de măsline.
• Piper la gust proaspăt măcinat.
• Sare.

Se amestecă toate ingredientele pentru sosul de citronetă. Carpaccio de carne de vită este preparată prin felierea unor felii foarte subțiri de carne crudă (carne de vită sau carne congelată), care sunt așezate pe o farfurie. Presarati cu arugula si branza deasupra, sezon cu sos.

Rețeta 3

Cum să gătești o delicatesă de carne de vită? Puteți face carne de vită corned. Această carne pikantă universală cu piper, condimente și sare pentru oricine a încercat-o foarte mult. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:

• 2 frac12 kg de piept (excesul de grăsime este separat).
• 4 litri de apă (pentru saramură și preparate din carne sărată).
• 620 g de sare grosieră.
• 350 g de zahăr brun.
• 1 lingura de ardei tocat.
• 1 lingură de semințe de coriandru.
• Piper negru cu mazăre
• Piper roșu fierbinte.
• 1 cap de usturoi, tăiat în jumătate.
• 4 frunze de dafin
• Câte câteva crengi de cimbru.
• 1 ou (pentru a verifica salinitatea salinei, în cazul în care oul este în înot, atunci concentrația de sare este suficientă, altfel adăugați sare până când oul apare).

Se adaugă sare, zahăr, frunze de dafin, cimbru, piper, semințe de coriandru și toate condimentele în apă, se aduce la fierbere, se scoate din căldură și se lasă să se răcească. Într-un recipient de plastic cu soluție salină răcită (după verificarea salinității) puneți carnea și capul de usturoi astfel încât carnea să nu se aplece, este presată în jos. Containerul este sigilat cu un capac, se pune în frigider timp de 5 zile sau 2 săptămâni. În fiecare zi, carnea este scoasă din frigider și transformată în saramură, pentru a se uniformiza decaparea. Puneți carnea într-un șuviu și clătiți-o bine pentru câteva minute sub un curent de apă rece pentru a elimina excesul de sare. Puneți într-o cratiță, turnați carnea cu apă, puneți-o în foc și aduceți-o la fierbere (scoateți toate deșeurile). Gatiti 3-4 ore până când devine foarte delicat. Scoateți-l din tigaie cu grijă cu o furculiță și cu un zgomot și puneți-l pe o tavă. Înainte de tăiere, carnea trebuie să se așeze pentru câteva minute (deci nu se descompune în timpul tăierii), dar este mai bine să o curățați în frig pentru noapte, atunci va fi mai ușor de tăiat. Acest fel de mâncare este la fel de cald sau rece. Servit cu muștar și castraveți murate sau pe pâine de secară