Controlul calității pe exemplul laptelui de consum

Sigur, mulți oameni sunt interesați de sfera de producție, în special de control calitatea produselor și cum se desfășoară în general. Trebuie remarcat faptul că în fiecare întreprindere există un serviciu care gestionează întregul sistem de control.

Controlul tehnic al calității produselor este controlul materialelor, materiilor prime, proceselor de producție și auxiliare, precum și controlul produselor finite, pentru a asigura producerea produselor în deplină conformitate cu cerințele rețetelor, instrucțiunilor tehnice, condițiilor tehnice și standardelor guvernamentale. De fapt, aceasta este baza întregii producții și bunăstării acesteia.

Controlul calității produse finite este împărțită în următoarele tipuri:

1) Intrare - efectuează controlul calității materiilor prime care intră în procesare, precum și produsul în sine, semifabricatele, materialele și containerele.

2) Control tehnologic - procesele tehnice de prelucrare a materiilor prime primite și producția de produse. În această etapă, materiile prime și produsele intermediare sunt examinate la anumite puncte de control specificate în schema de control tehnologic.

3) Operare - controlează modurile de calitate a spălării, echipamentelor și echipamentelor, dezinfectarea vesela. De asemenea, include controlul reactivilor, controlul asupra stării de laborator instrumente de măsurare, detergenții și dezinfectanții, controlează consumul de materii prime și producția produselor finite.

4) Acceptare - controlează calitatea produselor finite, ambalarea, marcarea, precum și ordinea de ieșire a produselor finite de la întreprinderea de fabricație.

Controlul calității produselor se realizează în laboratorul de producție alimentar al întreprinderii și se împarte în departamente: bacteriologice, fizico-chimice, organoleptice. Laboratorul de producție alimentară ar trebui să împiedice producerea și furnizarea către consumatori a produselor care nu îndeplinesc cerințele standardelor actuale documentația tehnică. În plus, trebuie să consolideze disciplina de producție și sanitare în cadrul întreprinderii și să crească responsabilitatea tuturor departamentelor de producție pentru calitatea produselor.

Pentru a înțelege mai bine? modul în care se realizează controlul calității produsului la întreprinderea alimentară, vom lua în considerare procesul de control al exemplului de producție a laptelui de consum.

Acceptarea și sortarea laptelui se efectuează la controlul de intrare.

Apoi vine scena normalizarea laptelui (normalizarea este procesul de confiscare sau de includere a grăsimilor din lapte, de exemplu, lapte cu un conținut de grăsime de 4% a fost primit pentru producție, producem lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% - prin urmare, trebuie să eliminăm 1,5% grăsimi prin separarea laptelui). În stadiul de normalizare, conținutul de grăsime este determinat și acești parametri precum aciditatea, densitatea.

Următoarea etapă este omogenizarea. Este o măcinare a globulelor de grăsime din lapte pentru ao păstra. În acest stadiu, monitorizarea nu se efectuează.

Apoi urmează pasteurizarea și răcirea laptelui rezultat. Înainte de pasteurizarea laptelui se determină aciditatea, prezența bacteriilor (în principal bacteriile din grupul E. coli) și a altor microorganisme. În procesul de tratament termic, asistentul de laborator monitorizează temperatura laptelui de două ori pe schimb. După răcirea laptelui, caracteristicile sale organoleptice, temperatura, aciditatea, densitatea, fracția de masă grăsime și proteine.

Apoi, laptele este turnat, ambalat și etichetat. În fiecare lot, verificați din nou cantitatea de indicatori de grăsimi, proteine ​​și organoleptice.

Controlul microbiologic al ambalajelor și al ambalajelor se efectuează o dată pe lună.

Prin urmare, controlul calității produselor este un element important în producția de alimente. Doar datorită controlului strict asupra contoarelor rețelelor comerciale, produsele care sunt sigure pentru viața și sănătatea oamenilor cad.