Alginat de sodiu. Proprietăți și aplicații

Alginatul de sodiu este o sare a acidului alginic - o polizaharidă vâscoasă, din care se extrage alge maro sau kelp japonez. Este utilizat în medicină ca medicament (antiacid) și este destinat tratamentului bolilor gastro-intestinale, în care este necesară neutralizarea acidului clorhidric. În industria alimentară, joacă rolul de stabilizator și agent de îngroșare și este cunoscut mai mult pentru noi, ca supliment alimentar E401.

Alginatul de sodiu are un nivel de siguranță "0" pentru o persoană datorită naturii sale naturale. Este un emulgator și în industria alimentară este utilizat ca agent de reținere a apei. Pe ambalajele de produse este desemnat E401, dar în plus, există și alte denumiri: aliginat de sodiu și alginat de sodiu. Acest lucru ar trebui să fie cunoscut dacă sunteți un susținător al unei alimentații sănătoase și sunteți obișnuiți să studiați cu atenție etichetele produselor alimentare.

Fiind o polizaharidă de origine naturală, alginatul de sodiu constă din reziduurile acizilor L-guluronic și D-manuronic. Pulberea acestei substanțe are o cremă sau o culoare maro deschisă. Reține bine umiditatea și se dizolvă cu ușurință în apă. Principala sa aplicație este legată de capacitatea de a forma geluri.

Alginatul de sodiu este produs din alge roșii și roșii. Extracția lor se desfășoară în mod intensiv în Indonezia. Filipine, Japonia, China, Franța și Statele Unite sunt în principal de prelucrare. În India, Rusia și Chile se organizează, de asemenea, fabrici mici de prelucrare.

Sărurile acestei substanțe sunt enterosorbente excelente, dar aceasta nu este singura utilă în domeniul medicamentelor. Alginatul de sodiu accelerează, de asemenea, procesul de vindecare a rănilor. În plus, acidul alginic și sărurile sale reduc semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Aceste proprietăți au fost cunoscute pentru o lungă perioadă de timp, iar utilizarea acestora are mai mult de 300 de ani.

Există mai multe fapte interesante din istoria acestei substanțe.

• Căutarea unui compus sigur și eficient, conectarea și eliminarea radionuclizilor din corp, a fost angajat în anii `70. în secolul trecut. Materialul investigat a folosit algele de alge și fucus, care diferă în bogăția de acid alginic și derivații săi. În același timp, au fost realizate studii în mai mult de 10 țări. Eficacitatea ridicată a alginatelor a fost demonstrată pentru a combate efectele expunerii la radiații.
• Majoritatea proprietăților medicinale ale cărnii de mare se datorează conținutului de acid alginic din acesta.
• În toate studiile efectuate în secolul al XX-lea, a fost confirmată siguranța alginatului de sodiu pentru organismul uman. Acest lucru a făcut posibilă utilizarea acestuia ca supliment alimentar.
• Doza zilnică permisă pentru o persoană a fost stabilită de OMS. A fost de până la 50 mg pe kg de greutate corporală. În Rusia și în multe țări, acest aditiv este recunoscut ca fiind sigur și permis pentru utilizare în industria alimentară.
• Datorită proprietăților sale, alginatul de sodiu se bucură de o creștere a cererii, numai în ultimul an consumul său în lume a crescut cu 16%.
• Ca aditiv alimentar, este folosit pentru a face dulciuri, marmelade, gemuri și jeleuri.
• Se folosește, de asemenea, pentru acoperirea băuturilor care nu conțin alcool și pentru clarificarea sucurilor - în producția de sosuri de maioneză - pește și jeleuri de carne - ca concentrat alimentar.
• Se folosește în cosmetologie pentru fabricarea unguentelor, rujurilor și cremelor.

Stabilizatorii de alimente sunt aditivi speciali care fac parte din subgrupul E400 - E499. Scopul lor principal este de a forma și de a păstra texturi, consistență, forme. Acestea sunt menite să îmbunătățească și să păstreze aspectul produselor, deoarece împiedică modificările chimice și fizice. Stabilizatorii de hrană sunt utilizați în industria de panificație, lactate, prelucrarea cărnii și producția de produse de cofetărie. Acestea sunt împărțite în 3 grupe principale: pectine, gume, caragenene.