Dioxid de sulf în vin. Efectul dioxidului de sulf asupra corpului uman

Pentru ca produsele vitivinicole să fie mai bine conservate, acestea sunt tratate cu dioxid de sulf. Astăzi, pe etichete, cumpărătorul poate găsi o astfel de inscripție ca dioxid de sulf, sau pur și simplu E 220. Acesta este același lucru.

Gazul de sulf a fost folosit de vechii greci, iar în Evul Mediu și vinul cu vin în Europa. Dar ce gândește știința modernă despre această substanță? Este dăunătoare sănătății?

De ce este adăugat un conservant vinului?

Este extrem de important ca producătorul să-și păstreze nota. Vinul ar trebui sa aiba un gust bun, chiar daca se afla pe rafturile magazinului timp de mai multe luni. Adăugați conservant este singurul mod de a face vinul să se oprească și gustul să nu se deterioreze.

Prin urmare, absolut în toate vinurile, cele mai delicioase și naturale, există o substanță ca dioxidul de sulf. Acest aditiv este un conservant, fără de care bacteriile se vor dezvolta în continuare. Procesul de fermentare va conduce la faptul că consumatorul final va primi deja un produs complet nesatisfăcător.

Ar trebui să se scrie pe sticla de vin că se folosește conservantul E 220. Utilizarea substanței nu este interzisă, numai producătorul trebuie să respecte normele. În prezent, norma de dioxid de sulf în vin este de 300 mg de substanță per 1000 ml de băutură. Pentru așa-numitul ecowin, această rată este mult mai mică, undeva în jur de 100 mg.

Dacă rata este depășită, conservantul va afecta negativ sănătatea umană. Cu toate acestea, excesul de normă de dioxid de sulf, consumatorul va observa la deschiderea sticlei. Apoi vinul va da un miros neplăcut. Și este mai bine să nu beți.

Cum se adaugă dioxidul de sulf în vin?

Stabilizatorul se adaugă deja în procesul de a face vinul direct în must, și apoi când este îmbuteliat. De fapt, nici un vinificator nu poate face fără un conservant. Toate spațiile în care sunt depozitate strugurii recoltați sunt de asemenea tratate cu dioxid de sulf.

Nu numai în vinurile E 220, dar și în sucurile obișnuite pentru copii, deoarece ar fi imposibil să le transportați. Pentru a stoca toate fructele uscate de dioxid de sulf este folosit uneori mai mult. Doar mai devreme, consumatorul nu a știut acest lucru, deoarece legea nu obliga producătorul să menționeze dioxidul de sulf pe eticheta produsului.

Formula de conservant

Un conservant este obținut de obicei prin calcinarea minereurilor de sulfuri. Pentru industria alimentară este necesar să se utilizeze un sulf, cum ar fi pirita.

De asemenea, este posibil să se obțină dioxid de sulf în procesul de ardere cu disulfură de carbon sau atunci când acidul sulfuric este expus la sulfura de sodiu. Formula substanței este SO₂.

Substanța este în proprietățile sale chimice și antioxidant, și înălbitor, și un stabilizator de fermentație. Industria vinicolă utilizează un număr mare de SO₂.

Dioxid de sulf în vin. Influența asupra corpului

Cum afectează această substanță organismul? Cu o utilizare excesivă a vinului, există o acumulare în organism a unui conservant.

Unii producători de vinuri de calitate inferioară depășesc uneori de câteva ori norma. În aceste cazuri, o persoană poate simți efectul otrăvirii cu dioxid de carbon. Cum se manifestă otrăvirea?

1. Dimineața va fi o slăbiciune și o durere de cap severă.
2. Greață și vărsături.
3. Este posibilă o erupție pe corp.
4. Persoanele care suferă de astm pot suferi mai mult, deoarece excesul de stabilizator al vinului dăunează în primul rând plămânilor.
5. Acumularea substanței în organism duce la probleme cu stomacul, cum ar fi o schimbare a acidității și ulterior gastrită.

Dar motivul pentru schimbarea obiceiurilor alimentare, spre deosebire de credința populară, acest conservant nu poate fi.

În general, excesul de dioxid de sulf afectează organismul uman este destul de dăunător. Starea sistemului bronhopulmonar se înrăutățește și, ceea ce este și mai important, reduce în organism cantitatea de substanță biologic activă a tiaminei, cunoscută sub numele de vitamina B1.

Consecințele cele mai severe ale utilizării dozelor mari sunt vărsăturile severe, gastrită, împotriva cărora se poate dezvolta ulcer gastric. Începeți în corpul încălcărilor tuturor proceselor metabolice. Dar pentru ca astfel de schimbări în organism să înceapă, trebuie să beți cel puțin un litru de sine.

Astmaticienii beau orice lichior deloc nu este permis. Creșterea nivelului admis de conservant în organism poate provoca un atac sever.

De asemenea, unii oameni cu alergii pot provoca unele simptome. Dar persoanele care au o reacție alergică negativă la SO₂ foarte puțin - aproximativ 0,2% din populația totală a Pământului (conform unor organizații de cercetare).

Consecințele lipsei de vitamina B1

Ce se întâmplă cu corpul când nu există suficient tiamină? Adulții, atât bărbați cât și femei, este extrem de important să primească zilnic cel puțin 1,1 mg de substanță biologic activă. O femeie care alăptează are cel puțin 1,4 mg din această vitamină.

Ce este responsabil pentru B1 în organism? Îmbunătățește funcția creierului, stimulează creșterea osoasă, îmbunătățește dispoziția atunci când suntem deprimați. Și știm că dioxidul de sulf afectează organismul nu este cel mai bun - tiamina este distrusă. Defecțiunea este imediat vizibilă. O persoană devine iritabilă, deprimată și nu se culcă bine noaptea, adesea cu dureri de cap.

În ce varietăți de vin este mai puțin dioxidul?

Dacă o persoană bea un pahar de vin într-o companie sau două, el nu este amenințat cu nici o otrăvire. În această cantitate de vin, foarte puțin dioxid de sulf. Influența asupra corpului este imperceptibilă. Numai atunci când 1 kg de greutate umană reprezintă mai mult de 0,7 mg de conservant, atunci se poate simți ușor.

Dacă o persoană are deja probleme cu stomacul, trebuie să alegeți acele vinuri în care această substanță nocivă este mai mică.

Care sunt aceste soiuri? În varietățile de vin dulce și semisubmit, adăugați mai mult din această substanță.

De asemenea, în vin roșu mai puțin conservant decât în ​​alb. Datorită anumitor particularități ale vinului alb, producătorii adaugă în medie 50-100 mg mai mult E 220 decât în ​​roșu. Astfel de norme sunt eficiente nu numai în Rusia, ci și în întreaga lume. Trebuie amintit că împreună cu alte alimente primim și o anumită cantitate de dioxid de sulf, nu numai din produse vitivinicole.

Pot înlocui conservantul?

Din păcate, până când industria chimică a găsit un înlocuitor calitativ pentru acest stabilizator. Acesta este singurul conservant care vă permite să opriți procesul de fermentație în stadiul corect al vinificației.

Apropo, alcoolul în sine, de dragul căruia vinul este beat, nu este mai puțin periculos decât dioxidul de sulf pentru organism.

constatări

Deci, acum este clar de ce se adaugă dioxidul de sulf la produsele vitivinicole. Gazul de sulf nu este o substanță otrăvitoare mortală, nu este periculoasă în doze mici. Numai atunci când vinificatorul a încălcat legea și a adăugat mai mult din norma dioxidului în sticlă, o persoană se poate îmbolnăvi. Toate simptomele seamănă cu mahmureala obișnuită - cap greoi, greață, somnolență. Pentru a evita aceste consecințe negative, trebuie să cumpărați numai vinuri de bună calitate. Și chiar și la gust și miros este posibil să se determine dacă există sau nu un exces de conservant.

Nociv pentru E 220 numai pentru persoanele care suferă de alergii și pentru pacienții cu astm. Dar pentru cei mai mulți oameni sănătoși, suplimentul este complet inofensiv dacă consumați alcool în doze acceptabile.