În timpul scindării amidonului, un număr de carbohidrați utili

În traducerea din germană, amidonul înseamnă "făină puternică". Fiți complex polimer natural, amidonul constă din doi polimeri: amiloză (25%) și amilopectină (75%). În exterior, amidonul reprezintă materia albă, fără gust și miros, practic insolubil în apă rece, dar umflat în apă fierbinte, în timp ce dobândește proprietățile unei pastă. Atunci când se stoarce prin degete, pulberea albă produce o scârțâie caracteristică. Când sunt văzute sub microscop, se vede un granular structura amidonului.

Inițial, în timpul scindării amidonului, se formează o dextrină polizaharidică, un produs de scindare parțială a amidonului. Dextrinele pot fi obținute prin încălzirea rapidă a amidonului conținând 10-20% apă.

Un astfel de produs de scindare a amidonului ca dextrină a găsit o aplicare largă în economia națională. Dextrinele sunt utilizate pentru fabricarea adezivilor utilizați în diverse industrii, de exemplu pentru lipirea etichetelor pe recipiente sau pentru lipirea ambalajelor. În turnătorie, dextrina este utilizată pentru a lega nisipul de turnare, iar în industria ușoară, pentru a crește densitatea vopselelor textile. Dextrina a găsit de asemenea o aplicație în industria alimentară ca purtător principal al pulberilor și coloranților alimentari.

În plus, după scindarea amidonului, se formează dizaharidul maltozei și simplu carbohidrat glucoză.

Maltoza, alcătuită din două molecule de glucoză, are un alt nume - zahărul de malț, care se folosește la distilarea și prepararea berii. În natură este conținută în cantități mari în boabele germinate de cereale, în special o mulțime de maltoză în orz și secară. Maltoza pură este fabricată exclusiv în scopuri de laborator în cantități mici.

Amidonul este un carbohidrat complex și se găsește în tulpinile și frunzele celor mai multe plante, este nutrienți produce plante în rezervă. În alimente, oamenii au folosit mult timp boabe de amidon cum ar fi orez, grâu, secară și altele. Bogat în amidon și cartoful preferat tot timpul, și anume amidon din cartofi cele mai populare și comune. Această substanță este unul dintre cele mai importante produse pentru corpul uman. Scindarea amidonului sistemul digestiv uman apare sub influența enzimelor, dezintegrarea substanței începe chiar și în gura omului. Saliva umană, care conține enzimă A-amilază, transformă parțial amidonul în maltoză.

Gastric Scindarea amidonului mediu nu se produce din cauza inactivității enzimei a-amilazei în mediul kislosoderzhaschey al stomacului. De aceea, mestecarea inițială a alimentelor este de o importanță deosebită pentru scindarea și asimilarea în continuare a amidonului de către corpul uman. În duoden sub influența unui-amilază conținută în sucul gastric, în timp ce amidonul produs de scindare a maltozei bisaharid. Și maltoza descompune rapid în două molecule de glucoza, care sunt absorbite de organismul uman datorită insulinei secretat de pancreas, care este esențială pentru absorbția glucozei de către organism. La scindarea glucozei produsă de amidon, în care procesul are loc absorbția glucozei treptat, având ca rezultat o reducere semnificativă a sarcinii pe sistemul pancreas, prin urmare, consumul de cantități adecvate de amidon din plante alimentare pot servi prevenirea diabetului.

Astfel, produsul final al defalcării amidonului este glucoza, cel mai cunoscut carbohidrat simplu necesar pentru hrănirea țesutului cerebral și a diferitelor mușchi umane.

Amidonul este utilizat pe scară largă în industria alimentară, este unul dintre produsele auxiliare multifuncționale. Practic, este folosit ca o componentă a agenților de îngroșare și a stabilizatorilor pentru a da produselor naturale și textura corespunzătoare.