Proprietăți chimice ale dizaharidelor și polizaharidelor

Dacă proteinele sunt considerate compuși organici, cei mai diferiți în structură și funcție, carbohidrații sunt cele mai des întâlnite. Cu ei vedem pretutindeni: zahăr, amidon, hârtie, țesătură de bumbac și multe alte substanțe și materiale sunt construite din dizaharide și polizaharide. Proprietățile chimice ale acestor compuși și semnificația lor pentru viața umană vom lua în considerare în articolul nostru.

Metabolismul carbohidraților într-o celulă

Zaharoza este una dintre cele mai importante dizaharide sintetizate de plante, de exemplu, cum ar fi trestia de zahăr sau sfecla de zahăr. Compusul îndeplinește funcția energetică, astfel că împărțirea acestuia duce la eliberarea unei cantități mari de energie. Hidroliza zaharzei are loc în celulele corpului uman și conduce la formarea moleculelor de glucoză și fructoză:

C12H22oh11 + H2O = C6H12oh6 + C6H12oh6

Principalii factori de efectuare a hidrolizei în condiții de laborator sau industriale sunt încălzirea și excesul de ioni de hidrogen care au o funcție catalitică în amestecul de reacție. Reziduurile de fructoză și glucoză din dizaharidă sunt reprezentate de forma lor ciclică și sunt legate între ele printr-un atom de oxigen. Zaharoza nu conține grupuri de aldehide libere, motiv pentru care oglinda de argint nu reacționează și carbohidrații nu prezintă proprietăți de reducere.

Clasificarea carbohidraților

Acest lucru este confirmat de ecuațiile de mai sus ale reacțiilor dizaharidice. Proprietăți chimice ale substanțelor, și anume reacția de hidroliză, au format baza de clasificare a carbohidratilor.

Tipuri de carbohidrați

Substanțele care nu scindate prin acțiunea apei, cum ar fi fructoza, care este în cele mai multe fructe si miere si glucoza - este o monozaharidă sau monozaharide. Dacă în procesul de hidroliză carbohidrații se descompun în două molecule ale celor mai simple zaharuri, se referă la dizaharidă. Această clasă include sucroza și lactoza. În cazul în care se formează o mulțime de reziduuri de monozaharide dintr-o singură macromolecule de materie organică - se vorbește despre polizaharide. Acestea includ un bine cunoscut polimer de plante - amidon, care se acumulează în frunze, fructe și semințe de plante în procesul de fotosinteză.

Celuloza din lemn

Chitina se găsește în armura de artropode și celule de ciuperci. Acest carbohidrat, care, spre deosebire de compușii considerați anterior, nu conține numai atomi de carbon, oxigen și hidrogen, dar și azot. caracteristici interesante ale structurii și reacțiile pe care o disting de caracteristicile chimice ale dizaharidelor este acidul hialuronic, care reprezintă baza substanțelor intercelulare la animale și la om. Aceasta este o polizaharidă structura liniară, care este, de fapt, o macromolecule gigantică care conține până la 50.000 de legături monomerice. Cel mai mare număr este în dermă, cartilaj, corpul vitros al organului de viziune. Amidonul de origine animală - glicogenul este sintetizat în celule animale și umane din resturile de glucoză și depozitat ca material energetic de rezervă în celulele hepatice - hepatocite.

Proprietăți chimice ale dizaharidelor prin exemplul de lactoză

Laptele este primul și cel mai important aliment pentru tinerele mamifere: animale și oameni. În plus față de proteinele din lapte - cazeină, grăsimi, apă, săruri minerale și vitamine, conține carbohidrați - lactoză sau zahăr din lapte. Moleculele sale constau din reziduuri de monozaharide - glucoză și galactoză, conținând șase atomi de carbon. În procesul de digerare a laptelui în tractul gastrointestinal, lactoza este împărțită la monozaharide.

Carbohidrații - lactoză

Acestea sunt absorbite de capilarele vililor intestinului subțire. Toate proprietățile chimice ale dizaharidelor trec prin participarea enzimelor, de exemplu lactază, care accelerează hidroliza zahărului din lapte. Reducerea nivelului acestei substanțe asociate ca o predispoziție genetică și caracteristicile individuale (vârstă, componentele specifice nutritionale), provoaca boala - hipolactazie.

Reducerea proprietăților carbohidraților



Moleculele de lactoză constau din resturi de galactoză și glucoză care au lanțuri de carbon deschise și complexe de aldehidă liberă. Prezența unui grup funcțional face posibilă realizarea reacțiilor de reducere, de exemplu, cu hidrogen. Ca rezultat, atomii complecși -CHO, o parte a glucozei este redusă la o grupă hidroxil, și se formează hexahydroxyalcohols - sorbitol. Procesul de recuperare continuă poate fi exprimat prin ecuații, iar proprietățile chimice ale dizaharidelor vor avea următoarea formă:

CH2OH - (CHOH)4 - COH + H2 = (temperatura, catalizator Ni) => CH2OH - (CHOH)4 -CH2OH

Acestea depind de ce forme de glucoză sunt incluse în carbohidrat: ciclic sau cu un schelet de carbon deschis.

Cele mai importante polizaharide și caracteristicile structurii lor

O pulbere albă care nu se dizolvă în apă rece, dar în cald, formând o pastă este un amidon. Conținutul său cel mai mare este caracteristic pentru semințele de orez și porumb, tuberculii de cartofi. Macromolecul substanței constă din reziduurile de alfa-glucoză ciclică. Într-un mediu acid, el este hidrolizat, ecuația reacția este după cum urmează:

(C6H10O5)n+ nH2O - H2SO4→ nC6H12O6

Proprietățile chimice ale dizaharidelor și polizaharidelor au asemănări: toți sunt capabili de hidroliză.

Hidroliza zaharzei

Celuloza, care face parte din lemn, conține monomeri - resturile de beta-glucoză. Încălzirea substanței cu acid nitrat concentrat conduce la formarea unui nitrat de celuloză cu trei atomi de ester, utilizat în pirotehnica.

În acest articol, am studiat proprietățile chimice ale dizaharidelor și polizaharidelor și am examinat distribuția lor în natură.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit
Oligozaharidele sunt ce? Funcții și proprietățiOligozaharidele sunt ce? Funcții și proprietăți
Proprietățile carbohidraților. Funcțiile și proprietățile carbohidraților: tabelProprietățile carbohidraților. Funcțiile și proprietățile carbohidraților: tabel
Zaharoza este ... Compoziția de zaharozăZaharoza este ... Compoziția de zaharoză
Proprietățile și structura carbohidraților. Funcțiile carbohidrațilorProprietățile și structura carbohidraților. Funcțiile carbohidraților
Care sunt funcțiile carbohidraților din celulă?Care sunt funcțiile carbohidraților din celulă?
Polizaharidă este ce? Utilizarea polizaharidelor și semnificația lorPolizaharidă este ce? Utilizarea polizaharidelor și semnificația lor
Ce este carbohidrații, rolul carbohidraților în organismul umanCe este carbohidrații, rolul carbohidraților în organismul uman
Clasificarea carbohidraților, semnificație și informații generale despre acestea.Clasificarea carbohidraților, semnificație și informații generale despre acestea.
Carbohidrați simpli și simpli: care sunt mai folositori pentru corpul nostruCarbohidrați simpli și simpli: care sunt mai folositori pentru corpul nostru
Carbohidrații: importanța grupurilor care sunt împărțite în carbohidrați și rolul lor în organismul…Carbohidrații: importanța grupurilor care sunt împărțite în carbohidrați și rolul lor în organismul…
» » Proprietăți chimice ale dizaharidelor și polizaharidelor