Proteinele din lapte și hidroliza proteinelor

Proteina este o substanță chimică care este un compus organic cu o greutate moleculară mare. Proteina conține peste o sută de reziduuri de diverși aminoacizi. Fiecare persoană din corpul său ar trebui să conțină cel puțin cincisprezece kilograme de proteine.

Proteinele pot fi de mai multe tipuri:

1. Proteine ​​de tip simplu de peptide. Acestea constau în nu mai mult de o sută de resturi de aminoacizi.

2. Proteine ​​de tip oligopeptid. Acestea includ două până la zece resturi de aminoacizi din lanț.

3. Proteine ​​de tip polipeptid. Acestea includ de la zece la sute de resturi de aminoacizi din lanț.

De asemenea, trebuie să spunem că proteinele pot fi în una din cele patru forme de organizare:

1. Aceasta este forma primară a proteinei. În această formă, proteina este o moleculă liniară care constă dintr-o secvență de reziduuri de aminoacizi.

2. Aceasta este o formă secundară de proteine. În această formă, proteina se schimbă în spațiu, formează un fel de spirală, fixă legături de hidrogen.

3. Este o formă terțiară de proteine. În această formă, folosind o varietate de proteine ​​leaga spirala molecule îndoiri și se pliază într-un fel de structură sferică, care se numește în globula chimie.

4. Aceasta este forma cuaternară a proteinei. În acest caz, mai multe molecule de proteine ​​sub formă de globule sunt fixate unele cu altele prin legături.

Atunci când un efect extern apare asupra proteinei, de exemplu, efectul unui astfel de factor ca o temperatură ridicată, molecula de proteină începe să se descompună treptat, formând după formă. Dar când, în sfârșit, există o distrugere a primarului structura proteinei, atunci ei spun că a apărut hidroliza proteinelor. Hidroliza proteinelor este un proces de distrugere originală a formei primare a moleculei de proteine. Acest proces complex poate avea loc atât într-un mediu acid, cât și într-un mediu de tip alcalin. Participantul obligatoriu într-un astfel de proces natural ca hidroliza proteinelor din organism este enzima-peptidaza-hidrolaza. Hidroliza proteinelor este ultima etapă a distrugerii unei molecule de tip proteic. Distrugerea unei forme secundare sau superioare a unei molecule se numește denaturare. Denaturarea poate să apară într-o variantă reversibilă și ireversibilă. Denaturarea reversibilă are loc atunci când legăturile slabe sunt rupte în molecula de proteine ​​și ireversibile, când legăturile covalente complexe puternice sunt rupte.

Un astfel de produs important în viața noastră, cum ar fi laptele, constă, de asemenea, în principal din proteine. Proteina sa include trei componente principale:

1. Cazeină de proteine. Acesta este conținut în lapte aproximativ trei procente.

2. Lactobulmin. Este aproape de compoziție față de proteina, care este conținută în ser de sânge. Este conținut în lapte aproximativ jumătate de procente.

3. Lactoglobulină. Această proteină este foarte utilă pentru imunitate. Are puteri imune și antibiotice.

Proteina din lapte poate fi doar într-o stare solubilă și este absorbită atunci când este consumată în alimente la nouăzeci și opt la sută. El joacă un rol important în organismul care a folosit-o ca mâncare. Scopul său principal este de a participa la formarea de noi celule ale corpului, în special în organismele tinere și plante tinere și, de asemenea, ajută la restaurarea celulelor vechi.

Laptele, inclusiv, poate conține o anumită cantitate Proteine ​​din zer origine sau altă origine similară. Astfel de proteine ​​intră în laptele din celulele sânului și, de fapt, sunt produsele activității vitale a organismului din care este preluat acest produs. de asemenea proteine ​​din lapte conține cele mai esențiale reziduuri de aminoacizi care nu pot fi sintetizate în organism, dar în orice caz sunt necesare pentru existența ulterioară și activitatea vitală.