Analizor de gust: structură și funcții

Informațiile venite din lumea exterioară sunt percepute de către noi sens organe. Datorită muncii lor selective, corpul uman este capabil să răspundă în mod adecvat la toate schimbările din mediu. Rezultatul final al funcționării organelor senzoriale, și anume auzul, vederea, mirosul, gustul, sensibilitatea tactilă și aparatul vestibular reprezintă apariția senzațiilor și recunoașterea stimulilor.

Marele fiziolog rus IP Pavlov a stabilit că centrele cortical ale creierului participă la formarea senzațiilor care sunt excitate de nervii centripetali de la receptorii terminațiilor nervoase. Sisteme, constând din secțiuni ale cortexului cerebral și căile de conducere - nervii și receptorii, el a numit analizoare sau sisteme senzoriale. Un analizor de gust a cărui structură și funcții sunt definite prin caracteristicile sale anatomice și morfologice vor fi studiate în acest articol.

Mecanismul apariției senzațiilor de gust

Practic, toate substanțele folosite de noi ca hrană au un gust. În fizică, există 4 gusturi principale: dulce, amare, acidoase și sărate, a căror percepție și diferențiere este efectuată de analizorul gustului. Gustul poate fi explicat ca percepția moleculelor de substanțe chimice care alcătuiesc hrana, receptorii localizați în gură și în limbă. Pentru a înțelege ce funcționează analizorul de gust, să ne îndreptăm spre studiul structurii sale. Deci, haideți să ne uităm la cum arată această zonă a corpului nostru.

Departamentele analizorului de gust

În corpul nostru există sisteme speciale care sunt responsabile pentru auzul, vederea, mirosul, sentimentele tactile. Analizorul, structura și funcțiile pe care le studiem, constă din trei părți. Primul se numește periferic sau receptor. Percepe direct stimulii de mediu, care cauzează curenți slabi în terminațiile nervoase care se transformă în impulsuri bioelectrice.

Acestea sunt transferate în a doua secțiune a analizorului de gust - conductor. Este reprezentat de un nerv aferent. Conform acestui fapt, excitația intră în partea corticală a analizorului de gust, care este o parte specifică a creierului, în care are loc formarea senzațiilor de gust.

Caracteristicile periferiei

Analizorul de gust, așa cum sa spus anterior, constă din trei părți. Luați în considerare mai detaliat receptorul sau departamentul periferic. Acesta este reprezentat de chemoreceptori care percep stimuli sub forma de compuși chimici diferiți și le recunoaște prin forță, calitate (modalitate) și intensitate. Chemooreceptorii fac parte din mugurii gustative, sau bulbii, care pun punctura gurii și limbii. Terminatiilor nervoase care sunt sensibile la gust sărat, situat pe vârful limbii și pe margini, la amar - la rădăcina limbii, la dulce - pe vârful, la acru - pe margini.

Gustul în sine nu merge direct la suprafața membranei mucoase a limbii, dar are o legătură cu el prin perioada de gust. Fiecare chemoreceptor conține de la 40 la 50 villi. Substanțele care alcătuiesc contactul cu alimentele și le irită, astfel încât în ​​partea periferică a sistemului senzorial al gustului există un proces de iritare, care se transformă în excitație. Cu vârsta, la om, pragul de sensibilitate la gust crește, adică capacitatea de a recunoaște o varietate de arome este stinsă.

La animale, sensibilitatea analizorului de gust cu vârsta abia se schimbă, în plus, relația dintre gustul și sistemele olfactive au exprimat mult mai mult. De exemplu, la pisici boboci de gust (Tuburile Jacobson) sunt simultan și terminațiile olfactive ale nervilor, ceea ce contribuie la o discriminare mai subtilă în calitatea alimentelor.

Cum funcționează partea conductorului

Continuând să studiem secțiunile analizorului de gust, vom examina modul în care impulsurile nervoase de la chimioreceptori pot ajunge la creier. Pentru a face acest lucru, există o parte conductor. Este reprezentat de fibre de o singură cale. Acesta include mai mulți nervi: facial, lingofaringian, rătăcire și lingual. Prin ele, impulsurile nervoase intră în partea stem a creierului - în medulla oblongata și un pod, și de la ele la boogramele vizuale (talamus) și, în final, la lobul temporal al cortexului cerebral.

Deteriorarea părții conductoare a analizorului de gust, de exemplu, ca rezultat pareza nervului facial duce la o pierdere parțială a sensibilității la gust. În intervențiile chirurgicale, de exemplu, în operațiunile de pe partea craniului facial scade conducerea impulsurilor nervoase de-a lungul nervilor tractului solitar, în special facială și vagului, ceea ce conduce, de asemenea, la o scădere a sensibilității gustului.

Cortică parte a sistemului senzorial de gust

Partea corticală a oricărui analizor existent este în mod necesar reprezentată de porțiunea corespunzătoare a sistemului nervos central localizat în cortexul cerebral. Efectuează principalele funcții ale analizorului de gust - percepția și diferența în senzațiile de gust. Excitarea prin nervii centripetari intră în lobul temporal al cortexului cerebral, unde are loc diferențierea finală a gustului sărat, amar, dulce și acru al mâncării.

Interrelația dintre structura și funcțiile analizorului de gust

Toate cele trei secțiuni ale sistemului senzorial de gust sunt legate în mod inextricabil. Daunele cauzate de oricare dintre aceste părți (receptor, conductor sau cortical) sau conexiunile acestora conduc la pierderea abilității de a percepe și de a distinge între senzațiile de gust. Structura anatomică a analizorului de gust determină specificitatea senzațiilor de gust care apar din cauza iritării chemoreceptorilor gustative.

Apetit. Cum apare?

Nevoia emoțională și fiziologică pentru aportul alimentar și acele senzații pozitive care apar înainte de consum și în timpul procesului de consum sunt, de obicei, numite apetit. În formarea sa, pe lângă organul de viziune, gust și analizoarele olfactive.

Mirosul, tipul de mâncare și, desigur, gustul său sunt stimulii condiționați care provoacă procesul de excitație în terminațiile nervoase ale gustativelor. Intră în centrul digestiei, situat în medulla oblongata, precum și în structuri sistem limbic și talamusul.

Mecanismul recunoașterii senzațiilor de gust

Așa cum a fost stabilit de fiziologi, excitarea în chemooreceptorii limbii apare ca rezultat al hranei, stimulilor olfactivi și vizuale (gustul, aspectul și mirosul alimentelor). Recunoașterea diferitelor tipuri de gust (amar, dulce, acru, sărat) și a nuanțelor acestora se datorează activității analitice și sintetice a regiunii superioare a creierului - cortexul emisferei cerebrale. În ea lobul temporal și există un centru de gust.

Diferitele patologii și leziuni la care este expus analizorul de gust duc la agezie - o pierdere parțială sau totală a senzațiilor de gust. Poate să apară și la o persoană sănătoasă, ca rezultat al bolilor virale ale tractului respirator superior (rinită, sinuzită), în care există umflarea mucoasei nazofaringiene. Hipertermia (febră mare în procesele inflamatorii din organism) reduce, de asemenea, sensibilitatea chemoreceptorilor.

Sensibilitatea analizei alimentelor

Deși structura analizorului de gust este aceeași pentru toți oamenii, pentru unii dintre noi, datorită în primul rând caracteristicilor genetice, are un prag scăzut de sensibilitate. Ca rezultat, există o capacitate crescută de a distinge mai multe culori și arome de alimente. Analizatorul de gust, precum și olfactivul la astfel de oameni, numiți degustatori, se pot diferenția de gustul și mirosul, de exemplu, de la 200 la 450 de tipuri de ceai. Majoritatea dintre noi folosim un sistem senzorial de gust, în primul rând pentru analiza gustului produselor alimentare, satisfăcând astfel nevoia de alimente proaspete și de calitate, care este necesară pentru funcționarea normală a tractului gastro-intestinal.

Sensibilitatea la gust a chemoreceptorilor poate varia. Deci, crește în timpul sarcinii (simptome de toxicoză), în timpul alăptării, sub stres. În condiții normale, senzațiile de gust pot fi îmbunătățite, de exemplu, prin încălzirea hranei la 30-40 ° C. Această metodă este utilizată în procesul de evaluare a gustului alimentelor și băuturilor. De exemplu, vinul și berea înainte de degustare sunt neapărat încălzite.

În acest articol au fost luate în considerare structura și funcțiile analizorului de gust. De asemenea, a studiat rolul său în percepția și diferențierea stimulilor de mediu.