Polizaharidă este ce? Utilizarea polizaharidelor și semnificația lor

Există patru clase principale de substanțe bioorganice complexe: proteine, grăsimi, acizi nucleici și carbohidrați. Polizaharidele aparțin grupului din urmă. În ciuda numelui "dulce", cele mai multe dintre ele îndeplinesc funcții complet non-culinare.

Polizaharidă este ce?

Substanțele din grup sunt numite și glicani. Polizaharida este o moleculă complexă de polimeri. Acesta este alcătuit din monomeri individuali - reziduuri de monozaharide, care sunt combinate cu o legătură glicozidică. Pur și simplu, o polizaharidă este o moleculă construită din reziduuri combinate mai mult carbohidrati simpli. Cantitatea de monomeri dintr-o polizaharidă poate varia de la câteva zeci la o sută sau mai mult. Structura polizaharidelor poate fi liniară sau ramificată.

Proprietăți fizice

Cele mai multe polizaharide sunt insolubile sau slab solubile în apă. Cel mai adesea acestea sunt incolore sau gălbui. Cele mai multe polizaharide nu au miros și gust, dar uneori pot fi dulci.

Proprietăți chimice de bază

Printre proprietățile chimice speciale ale polizaharidelor, pot fi identificate hidroliza și formarea derivaților.

• Hidroliza este un proces care apare atunci când un carbohidrat interacționează cu apa, cu participarea unor enzime sau catalizatori, cum ar fi acizii. În timpul acestei reacții, polizaharida se descompune în monozaharide. Astfel, se poate spune că hidroliza este un proces de polimerizare inversă.

Glicoliza amidonului poate fi exprimată prin următoarea ecuație:

• (C₆H₁₀oh₅)_n + n H₂O = n C₆H₁₂oh₆

Deci, când amidonul reacționează cu apa sub acțiunea catalizatorilor, obținem glucoză. Numărul moleculelor sale va fi egal cu cantitatea de monomeri care au format molecula de amidon.

• Formarea derivaților poate să apară în timpul reacțiilor polizaharidelor cu acizi. In acest caz, hidrați de carbon sunt atașați la ele însele reziduuri acide, având ca rezultat formarea de sulfați, acetați, fosfați și altele asemenea. D. În plus, atașarea se poate produce reziduuri de metanol, rezultând în formarea esteri.

Rolul biologic

Polizaharidele din celulă și din corp pot efectua următoarele funcții:

• protecție;
• structurale;
• la stocul;
• energie.

Funcția de protecție constă în primul rând în faptul că pereții celulari ai organismelor vii sunt compuși din polizaharide. De exemplu, peretele celular Planta constă din celuloză, ciuperci - de la chitină, bacterii - de la murein.

Mai mult, funcția de protecție a polizaharidelor din corpul uman este exprimat în faptul că de fier secretele standului îmbogățit acești carbohidrați, care protejează pereții organe cum ar fi stomac, intestin, esofag, și t bronhiile. D. De la daune mecanice și pătrunderea bacteriilor patogene.

Funcția structurală a polizaharidelor într-o celulă este că aceștia fac parte din membrana plasmatică. Ele sunt, de asemenea, componente ale membranelor de organele.

Următoarea funcție este că substanțele principale de rezervă ale organismelor sunt exact polizaharide. Pentru animale și ciuperci este glicogen. În plante, polizaharida de rezervă este amidon.

Ultima funcție este exprimată în faptul că polizaharida este o sursă importantă de energie pentru celulă. Ia-o de la o astfel de celulă de carbohidrați se poate împărți în monozaharide și oxidarea în continuare la dioxid de carbon și apă. În medie, când un singur gram de polizaharidă este scindat, celula primește 17,6 kJ de energie.

Utilizarea polizaharidelor

Aceste substanțe sunt utilizate pe scară largă în industrie și medicină. Cele mai multe dintre acestea sunt exploatate în laboratoare prin polimerizarea carbohidraților simpli.

Polizaharidele cele mai utilizate sunt amidonul, celuloza, dextrina, agar-agar.

Acum știți ce sunt polizaharidele, pentru ce sunt folosite, care este rolul lor în organism, ce proprietăți fizice și chimice au.