Fumăm peste în două moduri principale

Apetisul de pește afumat este un fel de mâncare excelent atât în ​​forma sa proprie, cât și în rolul său gustări pentru bere. Acestea sunt doar produse de magazin nu vă mulțumesc compoziția și tehnica de gătit. Rezultatul este simplu - fumăm pe noi înșine. Acest lucru nu este atât de dificil cum pare la prima vedere.

Unele secrete ale gătitului

Deci, se decide: fumăm pe cont propriu! Ce este necesar pentru asta? Mai întâi de toate, alegerea corectă a lemnului de foc. Cele mai bune sunt juniper sau arin. Încercați să luați pe cele care sunt într-adevăr uscate, lemnul brut nu poate fi folosit. Dacă este dificil să găsiți suficientă ienupăr, luați câteva ramuri - pentru a da o culoare și o aromă deosebită, acestea vor fi suficiente. În plus, puteți utiliza crengi de stejar, nuc, cenușă, arțar, măr, pere sau cireșe. Dacă doriți să luați un mesteacan, scoateți din el coaja - în ea gudron. Nu luați roci de conifere, deoarece sunt pline de rășină. Înainte de a fuma, crengile ar trebui să fie sparte în așchii mici și rumeguș. Focul face mic, dar fierbinte.

Cum să fumezi pește afumat fierbinte?

Înainte de gătit aveți nevoie de slab sare pește. Contelează pe următoarea proporție: pe kilogram de sare ar trebui să fie șaisprezece kilograme de pește. Carcasele mari trebuie deschise și tăiate, eviscerate în mediu, iar cele mici pot fi gătite în întregime. Presărați sare pe pește, frecați sarea în carcasă, mutați-o pe masă cu presiune. Dacă peștele are o spate groasă, trebuie să fie tăiat și frecat în tăieturi de sare. După aceea, fiecare carcasă este sărată de la o zi la patru zile. Dacă ați luat un pește gras, trebuie să gătiți puțin diferit. Fiecare frecat cu sare, peștele trebuie să fie înfășurat în bucăți separate de pergament, astfel încât grăsimea să nu se oxideze și apoi să se curățească pe prosalt. După ce timpul necesar a trecut, peștele ar trebui să fie frământat timp de aproximativ o oră, agățându-l pe șir. După aceea, clătiți resturile de sare și de pește de fum. Se diluează focul și se așează carcasele departe de acesta, folosind un suport special de sârmă. Cu ajutorul său, peștele se va coace și se va înmuia în fum în mod egal. Așezați peștele într-un singur strat. La începutul fumatului, focul trebuie să fie suficient de puternic, după care trebuie umplut cu rumeguș pentru a forma un fum gros. Când amortizoarele afumate fierbinți în cuptor nu sunt necesare pentru deschidere. Într-o oră sau trei, peștele va fi gata. Puteți să-l păstrați timp de cel mult patru zile.

Cum să fumați un pește afumat la rece?

Înainte de decapare, carcasa trebuie să fie legată, înțepându-se pe sfoară prin ochi. Este necesar să se sare, luând un kilogram de sare pentru fiecare zece kilograme de pește, iar timpul ar trebui să meargă mai mult, până la cincisprezece zile. După aceasta, carcasa trebuie să fie înmuiată în apă și uscată în aer timp de aproximativ trei zile. De asemenea, fumatul este necesar mai mult - de la o zi la alta. Fumăm peștele fără un incendiu puternic, fumul nu trebuie să fie mai fierbinte decât douăzeci și cinci de grade, pentru că sursa este folosită rumegușul. Cu un astfel de fumat, peștele își pierde umiditatea și poate fi conservat de fumul din foc, carnea este suficient de densă, cu un gust bogat și o culoare aurie frumoasă.