Cognac alcool la domiciliu. Cum de a face spiritul de cognac?

În clasamentul celor mai populare și nobile băuturi alcoolice, cognacul ocupă un loc important. Cu toate acestea, de multe ori acest nume este însușit pentru ceea ce, de fapt, este alcool obișnuit. La urma urmei, există o problemă veșnică: ceea ce a câștigat popularitate, cu timpul începe să se creeze. Deci, de ce este făcut cognacul?

Alcoolul de cognac este ingredientul principal

Probabil că toată lumea știe că fac coniac din brandy. Dar cum este produsă această componentă importantă?

Mai întâi de toate, ar trebui să creați materialul perfect pentru vin. Și pentru a fi mai precis, sucul obișnuit de struguri. Cele mai des utilizate soiuri de struguri albi. Pentru a obține alcool de brandy, este necesară prepararea mustului din materialul vinicol. Pentru o lună, materiile prime trebuie supuse proceselor de fermentare în recipiente speciale și sub apă de obturator.

Prima distilare

Când lichidul este îndepărtat, se produce o perioadă de distilare multiplă. Acest lucru face posibilă obținerea unei soluții cu o concentrație suficientă de alcool. În acest stadiu este necesar să se țină seama de faptul că concentrația crește nu în soluție, ci în vapori. Materialul de vin finit din cuburile de distilare este încălzit până la punctul de fierbere. Aceasta este metoda tradițională de a face această băutură. În cazul în care producția de alcool cu ​​brandy se efectuează la domiciliu, merită să se considere că punctul de fierbere al soluției diferă de la punctul de fierbere al apei. Aici, această cifră poate fi de la 83 la 93 ° C.

A doua distilare a materialului vitivinicol

A doua distilare are loc într-un aparat special. Oferă încălzire cu apă. În această etapă, soluția este împărțită în fracții - componente constitutive. În total, ele sunt obținute 4. Fracția capului este alocată mai întâi, iar apoi fracția de mijloc, care este exact ceea ce este, este alcoolul de cognac. Această soluție este potrivită pentru crearea unei băuturi alcoolice. Odată ce fracția de coadă este izolată, lichidul uzat rămâne în cubul de distilare. Această etapă de producție de alcool coniac este foarte importantă. Ar trebui abordată cu toată responsabilitatea. În definitiv, calitatea produsului final depinde de cât de rapid are loc procesul de convergență, iar fracțiunile sunt clar împărțite. În acest stadiu, este foarte important să le împărțiți în mod corect.

Fracții ale materialului vinicol

Fracțiunea capului are o rezistență de 82 până la 84%, un miros neplăcut și destul de ascuțit. Acesta conține o mulțime de eteri, aldehide și alcooli mai mari. Alocarea acestei fracții durează 20-40 de minute. În același timp, aproximativ 3% din materia primă este cheltuită.

În producția de coniac alcool la domiciliu este necesar să se acorde o atenție deosebită separării fracției de mijloc. Selectați-l numai după slăbirea mirosului ascuțit. La început, cetatea poate fi între 74 și 77%, iar în cele din urmă - de la 60% la 70%. Această parte a materialului vinicol are mult mai multă alcool. Volumul său este de aproximativ 35%.

Treptat, puterea distilatului scade. Fracția de coadă este eliberată la o concentrație de 50 până la 40%. Această parte a materialului vinicol este de 17-23% din volumul total. Deșeul lichid este de numai 37-52% din volumul inițial.

Cum să coniac alcool

Când soluția este împărțită în fracțiuni, este posibil să treceți la următoarea etapă. Extractul de băuturi spirtoase de cognac se efectuează în butoaie de stejar speciale. Turnați-le aveți nevoie doar de fracțiunea de mijloc. Merită să ne amintim că acesta nu este încă cognac. Lichidul rezultat este inodor, are o aromă slabă, un gust arzător, care este pur și simplu inacceptabil pentru această băutură. Pentru a obține cognac, veți avea nevoie în continuare de o mulțime de energie, de timp și de respectare a anumitor reguli. Numai după expunere putem vorbi despre disponibilitatea unei băuturi nobile.

Pentru alcoolul brandy transformat în alcool de înaltă calitate, ar trebui să reziste în mod corespunzător. Umpleți containerele de stejar nu trebuie să fie sus. Este necesar să lași aproximativ 2% din întregul butoi liber. Acest lucru este necesar în cazul extinderii alcoolului de cognac după încălzire. Umpleți rezervorul la o temperatură cuprinsă între 18 și 20 ° C. Acest moment este, de asemenea, foarte important. După ce butoaiele au fost umplute, acestea trebuie acoperite cu parafină și marcate cu limbă și canelură. Pentru a menține băutura este la o temperatură de 15-23 ° C. În ceea ce privește umiditatea aerului, ar trebui să fie între 75 și 85%. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există schimbări bruște de temperatură în cameră.

Cât de mult să mențină cognacul

Probabil că toată lumea știe că calitatea cognacului finit depinde de timpul petrecut pentru îmbătrânirea băuturilor alcoolice. Desigur, nu este suficient doar să umpleți containerele de stejar cu stejar și să uitați de ele de mai mulți ani. În timpul întregii perioade de îmbătrânire, este necesar să se adauge anual băuturi alcoolice în butoaie. De asemenea, este necesar să verificați toți parametrii: conținutul de alcool, aciditatea, culoarea și așa mai departe. O băutură alcoolică este fabricată din alcool de brandy, care are o vârstă de 3-5 ani.

Merită menționat că trebuie să monitorizați nu numai starea băuturii, ci și containerele în care este stocată. Butoaiele trebuie considerate cu atenție pentru fisuri și urme de dungi. Dacă apare cel puțin unul dintre semne, recipientul trebuie înlocuit.

Butoaie pentru îmbătrânirea alcoolului de cognac

De obicei, alcoolul cu brandy este în vârstă butoaie de stejar. Fabricarea containerelor similare din lemn, a căror vârstă nu este mai mică de 70 de ani. Stejarul este tăiat, tăiat în bare și apoi înțepat în plăci subțiri. În acest caz, materialul nu trebuie să fie noduri, deoarece acestea pot afecta proprietățile lemnului.

De ce stejarul? De-a lungul timpului de îmbătrânire a alcoolului de cognac în recipiente fabricate din acest material, băutura primește toate substanțele necesare de bronzare și vopsire care sunt prezente în lemn. Aceasta determină o oxidare parțială a lichidului și formarea de eteri. Aceste substanțe fac ca cognacul să fie mai plăcut de gust și să dea băuturii o aromă de neuitat. În plus, experții susțin că este stejarul care elimină multe ingrediente nocive din băutură.

În concluzie

Acum știi cum să faci spiritul de cognac acasă. Cu toate acestea, nu uitați că un cognac cu adevărat delicios nu este atât de ușor de obținut. Producția acestei băuturi necesită mult timp, o mulțime de costuri și răbdare. De asemenea, este important să abordăm corect întregul proces. Nu te grăbi. În caz contrar, veți obține o brandy obișnuită cu o concentrație ridicată. Alcoolul de cognac este principalul ingredient în producerea unui adevărat coniac delicios. Cetatea sa este de obicei de la 60 la 70%. Cel mai adesea, spiritul de cognac este diluat cu apă dedurizată sau distilată. O atenție deosebită ar trebui acordată capacităților în care va avea loc îmbătrânirea. Ar trebui să fie doar din stejar. Acestea sunt folosite numai pentru îmbătrânirea alcoolului de cognac. Pentru alte băuturi alcoolice, merită să folosiți butoaie de alt material.