Drojdie este ... Beneficii, rău și compoziția drojdiei. Reteta pentru drojdie de casa

Amestecurile de drojdii sunt utilizate pe scară largă în brutărie, industria fabricării berii. Este un produs valoros, bogat în proteine, minerale, vitamine. Drojdie este, de asemenea, o sursă bogată de fier și microorganisme benefice. Produsul atenuează durerea în nevrită, mărește apărarea organismului.

Istoria drojdiei

Pentru prima dată drojdia a început să fie folosită în Egipt. A fost acolo în 6000 î.Hr. e. din produs a început să bea bere. Până în anul 1200 î.en. e. Poporul egiptean a învățat să coace roșiile de drojdie. Amestecul de drojdie are surse diferite. Drojdie de bere este un produs derivat din hamei. Cel mai puternic tip este serul - un produs secundar obținut ca rezultat al procesării laptelui, brânzei. În Elveția și Germania, pe iarbă se prepară drojdie lichidă. Produsul este fabricat și pe bază de portocale, grapefruit, miere de băutură.

Drojdie de patiserie

Acest tip de produs a apărut înainte de începerea războiului. Acestea sunt așa-numita drojdie cenușie. În Rusia, oamenii de știință au studiat în mod repetat natura drojdiei și au dat peste un fapt foarte interesant. Sursele germane conțin informații despre faptul că au fost cultivate pe oase umane. Cu toate acestea, specialiștilor nu le-a fost permis să copieze aceste documente, astfel că au rămas clasificate. De-a lungul timpului, pâinea coaptă a fost coaptă în Rusia de mult timp. Ulterior, aluatul folosit pentru a face chifle a fost înlocuit cu drojdie. Un nou produs a salvat timpul brutarilor. Acum nu trebuiau să-și demonstreze abilitățile speciale pentru a coace o bucată delicioasă, luxoasă și aromă. Cu drojdie, pâinea a fost gătită pentru aproape toată lumea. Prin urmare, au fost retrase pentru a accelera producția de panificație. Drojdie de brutărie este o ciupercă derivată artificial, care poate rezista temperaturilor ridicate. Când se coace, nu moare.

Tehnologia de preparare

În primul rând, "drojdia gri" este cultivată într-un laborator special. Treptat, se adaugă alimente și se elimină produsele de activitate vitală. Drojdie de masă se colectează treptat. Timp de 14 zile puteți crește aproximativ 100 de tone de lapte de drojdie. După ce crește masa de drojdie, este prelucrată. Procesul de procesare include filtrarea, compactarea, uscarea sau congelarea. Datorită acestor procese se obține drojdie congelată lichidă, activă uscată, comprimată sau semi-uscată.

Leaven sau drojdie de pește?

Scurdough este o bucată de aluat, care a început să rătăcească independent, ca urmare a intră în ea de drojdie. În aluat, particulele de drojdie provin din mediul extern (apă, făină, praf etc.). Dar există și aleatoare acid bacterian lactic, celule de drojdie, care, după intrarea în mediu, încep să se înmulțească activ. Când există multe dintre ele în test, acesta poate fi folosit ca un starter. Vă permite să fermentați majoritatea testului. Astfel, pâinea preparată pe aluat este, de asemenea, considerată drojdie. Drojdia industrială pentru aluat este obținută din diverse surse: naturale și artificiale. Majoritatea producătorilor preferă această din urmă opțiune. De asemenea, hostessul are de ales: să utilizeze drojdie rapidă sau să aibă încredere în celulele "drojdioase" "aleatoare".

Drojdie de patiserie: beneficii sau rău?

Drojdiile sunt ciuperci. În plus față de fermentația inofensivă, ele pot afecta organele individuale, țesuturile, provocând micoză, alergii. Aceasta se aplică pentru ciupercile individuale, care includ ciupercile-saprofite (putregai). Dacă te uiți la compoziția drojdiei de brutărie, poți fi îngrozită. Acestea conțin atât de mulți aditivi chimici "E"! Care sunt doar numele de "constructii de var", "formalin chimice"! Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să fie conștienți de faptul că acestea nu sunt substanțe de bază, ci substanțe auxiliare. Cele mai multe dintre ele sunt utilizate în producția de drojdie. Multe dintre ingredientele enumerate pe ambalaj sunt necesare pentru realizarea substraturilor de drojdie. Alte componente sunt necesare pentru a crea aciditatea optimă a mediului necesar pentru creșterea și multiplicarea celulelor. Unele ingrediente indicate pe ambalajele drojdiei sunt folosite pentru a procesa spațiile unde se cultivă produsul final. Prin urmare, GOST nu este atât de teribil cum pare. Mult mai teribil decât acțiunile producătorilor fără scrupule care încearcă să "faciliteze" tehnologia de fabricare a drojdiei, evitând astfel GOST.

Drojdie de vin

Vinurile au nevoie de drojdie pentru fermentare. Prima persoană care a descoperit drojdie de vin și, de asemenea, a descris schema fermentarea alcoolului, a fost Louis Pasteur (chimist francez). Înainte de el, vinul a fost de asemenea pregătit cu succes, dar Louis a demonstrat că transformarea zahărului în alcool necesită activitate de drojdie. Datorită invenției microscopului, Pasteur a reușit să deschidă drojdia ca agent cauzator de fermentație. Denumirea botanică a amestecului de drojdie de vin este Saccharomyces ellipsoideus. Se folosește la fabricarea berii, a pâinii. Drojdie include, de asemenea, multe așa-numitele rase, fiecare dintre acestea reacționează diferit față de substanțele prezente în mustul de struguri și afectează calitatea vinului. Există drojdii sensibile la alcool. Ei lucrează doar până la 5% alcool. Când mor, alte activități încep să-și îndeplinească activitatea. Există drojdie de vin care reacționează sensibil la căldură, rezultând un volum mare de hidrogen sulfurat. Din acest motiv, vinul poate avea un miros neplăcut. Există, de asemenea, drojdie aromată, precum și o cursă special dedusă pentru anumite vinuri. Toate acestea sunt luate în considerare de vinificatori în procesul de producție a băuturilor.

Fermentarea vinului

Cu o temperatură de + 15 ° C, drojdia se multiplică în mod activ. Acest lucru se întâmplă până la procesarea zaharurilor. Când vine vinul uscat, drojdie mor, așezat pe fundul vasului. Dacă nu faceți nimic, vinul se fermentează complet. Vinificatorii trebuie să considere că alcoolul este inamicul drojdiei. Dacă conținutul său în vin atinge 15%, amestecul de drojdii moare. Acest fenomen poate fi adesea observat în vinurile dulci nobile. Temperatura ridicată promovează întotdeauna creșterea rapidă a drojdiilor, iar în condiții de temperatură scăzută devin lente. Principalul lucru în vinificație este că procesul de fermentație nu se sfârșește. În caz contrar, vinul va fi răsfățat. Majoritatea vinificatorilor folosesc acum drojdii ne-naturale, dar culturi special extrase.

Drojdie de bere

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: "Cum să faceți drojdie de bere?" Dar, înainte de a vă răspunde, trebuie să aflați ce fel de produs este și cum diferă de analogul de vin. Amestecurile de drojdii sunt utilizate în mod activ în fabricarea berii și pâinii. Acum, popularitatea drojdiei de bere este foarte mare. În farmacii, ele pot fi văzute sub formă de tablete sau pulbere. Ele sunt folosite în scopuri medicale. Pregătirea drojdiei de bere prin fermentarea mustului de bere, obținut din hamei de înaltă calitate, orz malț. În formă lichidă, produsul nu este practic realizat din cauza duratei de depozitare scurte: drojdia lichidă trebuie vândută în primele 8 ore. Prin urmare, ele se văd adesea în stare uscată - sub formă de aditivi alimentari biologic activi. Procesul de gătit la domiciliu este descris mai jos.

Beneficiile drojdiei de bere

În scopuri medicale și cosmetice, drojdia de bere. opinii persoanele care utilizează produsul în scopuri profilactice sunt doar pozitive. Drojdie de bere poate ajuta cu adevărat. Produsul activează procesele metabolice în organism, reumplează deficitul de grăsimi, proteine, vitamine. Drojdia de drojdie mărește forțele de protecție ale corpului uman. Și întăresc părul, unghiile, curăță pielea. Medicii recomandă să luați drojdie de bere în multe boli și condiții patologice, cum ar fi:

• încălcarea proceselor metabolice;
• lipsa vitaminelor B;
• boli ale sistemului digestiv;
• anemie;
• eczeme, erupții purulente;
• hipertensivă;
• ateroscleroza;
• după ce a suferit o gripă, dureri în gât.

Produsul natural permite normalizarea diferitelor procese din organism și suplimentează lipsa de nutriție. Drojdie de bere are trei contraindicații pentru utilizare: hipersensibilitate la acestea, gută, insuficiență renală.

Drojdie de bere de gătit

Să începem prin a răspunde la întrebarea: "Cum să facem drojdia de bere independent?"

Rețeta 1. Este necesar să se amestecă 1 cană de apă și făină și se lasă amestecul timp de 7 ore. Apoi, ar trebui să se adauge o lingură mare de zahăr și un pahar de bere naturală, care are un termen de valabilitate de cel mult două săptămâni. Amestecul rezultat ar trebui să stea într-un loc cald timp de câteva ore. Drojdie de bere este gata. Acestea pot fi plasate într-un recipient închis din sticlă, depozitate în frigider și utilizate după cum este necesar.

Rețetă 2. Este necesar să luați 200 g de stafide, să-l puneți într-un vas de sticlă cu gât larg. Stafele sunt turnate cu lapte și apă caldă. Apoi adăugați puțin zahăr la ea. Gâtul sticlei este legat de tifon, pliat în 4 straturi. Amestecul este lăsat într-un loc cald timp de 5 zile.

Rețeta 3. Pe un grătar mic trebuie să grăbiți 2 cartofi brute, adăugați sare (o linguriță), zahăr și apă (1 lingură mare). Ingredientele trebuie amestecate bine și plasate timp de 5 ore pentru fermentarea ulterioară.

Retete de drojdie pentru plăcinte

Când nu există drojdie gata preparată la domiciliu, ele pot fi înlocuite cu aluat acru de casă. Reteta pentru drojdia de casa este simpla. Este necesar să luați 200 g de făină, să adăugați apă și să frămați aluatul sub forma unei mingi mici. Bunul rezultat se rotește în făină și se lasă în această formă timp de câteva zile. Acest timp va fi suficient pentru a face aluatul acru, tare și uscat. Drojdie pentru plăcinte este gata. Acidul acid acru poate fi utilizat ca o pudră de copt pentru produsele de panificație. Acvilul este, de asemenea, pregătit folosind drojdie de magazin. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-o tavă de apă (2 litri), se toarnă în 40 g de drojdie amestec și făină într-o cantitate astfel încât a existat un aluat de densitate medie. În tava ar trebui să vină și apoi să se stabilească. Drojdia rezultată poate fi folosită pentru a face pâine.

Rețete de drojdie "neobișnuite"

Drojdie pentru aluat se poate prepara folosind cartofi. Pentru aceasta, luați 10 cartofi, o lingură de făină, o lingură mare de miere și 25 de vodcă. Cartofii trebuie curățați și fierți în apă. Încă fierbinte, trebuie să fie frecate printr-o sită, adăugați făină, miere și vodcă. Spuma ar trebui să se formeze. Trebuie să fie drenat într-o sticlă, lăsată să bea și apoi scos într-un loc răcoros. După o zi drojdia va fi gata de utilizare.

Cea mai ușoară cale este de a face un amestec de drojdie de mazare. Pentru a face acest lucru, trebuie să coajați murăturile obișnuite și fierbeți în apă, apoi treceți într-o cameră caldă. După două zile, pe suprafața bulionului trebuie să apară o spumă groasă. Ea va înlocui drojdia. Numai pentru prepararea de copt spuma va lua mult.

Drojdie în Cosmetologie

Drojdia acasă și berea pot ajuta la menținerea frumuseții pentru mulți ani. În scopuri cosmetice, este mai bine să se utilizeze drojdia de bere. Pe baza acestora se recomandă pregătirea unor măști diferite.

• Mască de față. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 10 g drojdie de bere și o cantitate mică de chefir. Două ingrediente trebuie amestecate bine până la consistența smântânii non-lichide. Masca rezultată poate fi păstrată pe piele timp de aproximativ 20 de minute. Această mască este excelentă pentru pielea grasă. Ea ajută, de asemenea, să facă față cu cosuri.
• Mască pentru păr, ajutându-vă să scăpați de mătreață. Trebuie să luați o lingură mare de drojdie de bere, să o dizolvați într-un pahar de chefir. Amestecul rezultat trebuie lăsat într-o încăpere caldă timp de câteva ore. O mască de drojdie preparată trebuie aplicată pe păr și înfășurați capul cu un film. Masca este ținută în această stare timp de 30 de minute. Apoi trebuie spălat cu apă.
• Mască pentru corp. Pentru prepararea sa trebuie să luați bere uscată de drojdie (15 g), 4 lingurițe de miere și smântână. Drojdie ar trebui să fie diluat în cremă, și atunci când acestea ușor dispersa, adăugați miere pentru ei. Masa rezultată ar trebui să stea timp de 20 de minute. Apoi, acesta trebuie aplicat pe pielea corpului timp de 15 minute, apoi se clătește cu apă caldă. Masca de drojdie cu miere hrănește pielea, lasand-o supla si strange porii si stimuleaza circulatia sangelui. Drojdiile acționează pe piele în mod miraculos. Utilizarea regulată a măștilor pe baza lor vă permite să păstrați un aspect fermecător și să prelungiți tineretul.