Conservanții E202 și E211 sunt principalele caracteristici ale aplicației

Produsele alimentare moderne sunt greu de imaginat fără conținutul de stabilizatori, oxidanți și alte substanțe chimice. În general, aceștia sunt aditivi diferiți care sunt pur și simplu necesari pentru a conferi produsului, gust sau miros, precum și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Astăzi vom vorbi despre cei mai cunoscuți conservanți, precum și despre gradul de influență asupra corpului uman.

Ce este un conservant

Conservanții includ un grup larg de substanțe, care sunt destinate pentru a contracara dezvoltarea bacteriilor. Prin adăugarea unor astfel de agenți chimici în produsele alimentare este posibil să crească în mod semnificativ perioada de valabilitate a produselor. Cele mai cunoscute conservanți care au fost folosite din cele mai vechi timpuri, includ miere, zahăr, sare, vin, acetic și acid citric, un alcool. Acestea au fost folosite cu mult timp înainte de dezvoltarea industriei chimice și alimentare. Cu toate acestea, chiar și astăzi pregătim muraturi sau conserve de legume și fructe din parcul țării.

Conservanții pot fi naturali și sintetici. Și nu întotdeauna sintetizate în laborator, conservanții vor fi mai periculoși pentru sănătatea oamenilor decât cei creați de natură. Prin metoda expunerii, substanțele din această clasă sunt împărțite în cele care modifică mediul, căutând astfel distrugerea bacteriilor și cele care inhibă activitatea vitală a microorganismelor dăunătoare.

Conservant E202 - ce este?

Una dintre cele mai comune este conservantul E202, sau altfel - sorbat de potasiu. Acesta aparține grupului de substanțe naturale. Aplicați această substanță pentru conservarea alimentelor. În exterior, sorba este o granulă sau o pulbere albă. Este extras din oasele fructelor anumitor plante. În plus față de naturale, există, de asemenea, un conservant sintetizat E202. Pentru a face acest lucru, acidul sorbic neutralizați cu reactivi. Ca rezultat, se obțin săruri de calciu, potasiu și sodiu, care sunt folosite pentru a produce aceleași sorbate.

Conservantul E202 este foarte solubil (cel mai bun indicator în rândul tuturor sorbatelor). În un litru de apă la temperatura camerei, pot fi dizolvate 138 grame de substanță. Doza permisă de sorbat de potasiu este de 0,1-0,2% din masa produsului. Este permisă utilizarea acestui conservant practic în toate țările lumii.

Aplicarea sorbatului de potasiu

Sorbatul de potasiu este utilizat în timpul conservării fructelor și legumelor, a cărnii și a peștelui. De asemenea, este utilizat în timpul preparării de ouă și produse de cofetărie, sucuri și băuturi răcoritoare.

E202 conservant inhibă dezvoltarea mucegaiului, și de aceea este, de asemenea, adăugat la cârnați și brânză, pâine de secară. Datorită faptului că substanța nu are gustul, acesta este adesea folosit în produsele de ciocolată. Pentru a prelungi termenul de valabilitate se aplică E202 conservant în fructe uscate, sosuri bucătărie orientală, carne, maioneza, gemuri, vinuri și așa mai departe. D.

La niveluri ridicate de aciditate ale mediului, sorbat de potasiu prezintă bune calități antimicrobiene. Aproape întotdeauna, conservantul E202 este prezent în produsele semifinite și alimentele congelate.

Conservantul E202 este dăunător sau nu?

Până în prezent, nu există un consens în această privință. Majoritatea oamenilor de știință au recunoscut inofensivitatea acestei substanțe pentru majoritatea absolută a populației lumii. Dar unii cercetători cred că sorbatul de potasiu, ca orice alt conservant, nu aduce beneficii sănătății unei persoane. În plus, au fost înregistrate mai multe cazuri de reacții alergice severe la substanță.

Prin urmare, medicii au elaborat reglementări speciale care iau în considerare probabilitatea unui efect advers după aplicarea produsului cu un conservant. Acest lucru a permis recunoașterea faptului că produsele care conțin conservantul E-202 sunt absolut sigure pentru sănătatea umană. De exemplu, norma conținutului de sorbat din maioneză nu trebuie să depășească 2 g pe 1 kg de produse. Pentru piureul din fructe și fructe de bere și alimentele pentru copii, această cifră este de 0,6 g pe 1 kg.

Conservant E211

A doua aplicație cea mai populară este benzoatul de sodiu. Această substanță poate fi găsită în concentrație scăzută în prune, cuișoare, mere, afine și scorțișoară. Substanța este o pulbere albă fără miros și un gust pronunțat.

Substanța are un efect deprimant asupra activității enzimelor din celulele microbilor, care sunt responsabile de scindarea amidonului și a grăsimilor. În plus, benzoatul de sodiu are un efect puternic asupra mucegaiului și a altor culturi de drojdie.

Acțiune negativă

Benzoatul de sodiu poate forma benzen. Acest lucru se întâmplă dacă substanța reacționează cu acidul ascorbic. Ca urmare a acestei interacțiuni, un puternic substanță cancerigenă, care poate deteriora ADN-ul mitocondriilor, ceea ce implică, la rândul lor, apariția unor boli grave.

În comunitatea științifică modernă există dezbateri aprinse despre impactul E211 asupra hiperactivității copiilor. Având în vedere acest lucru, producătorii mari de produse alimentare au luat măsuri pentru a găsi un substitut alternativ pentru această substanță.

În unele țări, interzicerea utilizării conservantului E211. În Europa și în CSI, acest supliment alimentar este permis. În plus față de industria alimentară, benzoatul de sodiu este utilizat în industria farmaceutică și aviatică. De asemenea, această substanță este folosită pentru a obține un efect sonor în focuri de artificii.

Conservanții E211, E202 și o serie de alte substanțe sunt indispensabile în societatea modernă. Acestea vă permit să primiți și să utilizați produse din celălalt capăt al lumii. Fără utilizarea lor, s-ar putea uita sucuri de peste mări și fructe exotice, sosuri orientale și ciocolată elvețiană.