Морковь по-корейски: оригинальный рецепт

В последние годы салат "Морковь по-корейски" стал очень популярным и в России, и в европейских странах. Однако купить в магазине настоящий салат – такой, каким его делают те самые корейцы, вряд ли представляется возможным. Придумано множество адаптированных к русской кухне рецептур, которые отдалены от оригинала.

Мы расскажем вам, как готовить морковь по-корейски по-настоящему, чтобы ощутить «тот самый вкус», которым должен изначально обладать этот необычный салат. Его любят многие, тем более что готовить его несложно и не затратно. На самом деле морковь по-корейски появилась в Узбекистане, а не в Корее. Салат был придуман местными корейцами, чтобы вспомнить особенный вкус обжаренного по специальной технологии красного стручкового перца. Именно этот ингредиент придаёт любой еде неповторимую изюминку. В Корее его добавляют во многие блюда национальной кухни.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на один килограмм моркови. Поэтому, если вы захотите сделать большее или меньшее количество салата, просто увеличьте или сократите объём составляющих пропорционально массе моркови.

Возьмите свежую морковь, почистите и помойте ее. Нарежьте тонкой соломкой. Для этого сейчас продаются специальные терки, которые позволят вам сэкономить время и силы. Нужно добавить побольше соли и оставить минут на десять, желательно – под грузом, чтобы морковь пустила сок. Через указанное время промойте её в дуршлаге под проточной водой и отожмите. Положите в эмалированную или стеклянную посуду. Отожмите в чесночнице три-четыре зубчика чеснока и добавьте к моркови. Затем добавьте к салату три столовые ложки девятипроцентного уксуса, всё перемешайте.

Все это были базовые действия, которые наверняка проделывал каждый, кто готовил такой салат дома. А сейчас займемся маринадом, в котором и заключается секрет оригинального рецепта.

В сковороду с толстыми стенками налейте 5 столовых ложек соевого или оливкового масла. Поставьте на сильный огонь и нагревайте до появления белого пара. Добавьте чайную ложку молотой паприки, уменьшите огонь и продолжайте греть масло в течение одной минуты. Таким образом, паприка потеряет свою агрессивную горечь и остроту, а масло впитает приятный неповторимый аромат перца. Далее положите в масло половину средней луковицы и обжаривайте несколько минут, пока лук не начнет желтеть. Потом масло следует процедить, чтобы исключить попадание в салат кусочков лука, потому что он может испортить вкус.

Процеженное масло добавьте к моркови, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Салат должен постоять не менее суток. На следующий день он готов к употреблению. Вы насладитесь истинным неповторимым вкусом настоящего корейского салата!

Если перед приготовлением морковь пролежала несколько дней и немного завяла, тогда перед подачей на стол можно добавить немного растительного масла: так вы сделаете салат более сочным.

Мы описали, как сделать морковь по-корейски согласно базовому рецепту корейской кухни. Однако по вкусу в салат не возброняется добавить немного сахара, чёрного или белого молотого перца, кинзы, кориандра, кунжута, соевого соуса и даже томатной пасты. Каждый из этих компонентов обладает своим ярко выраженным вкусом, поэтому всякий раз, добавляя новый ингредиент, вы получите несколько новый вкус.

Многие ищут новые просторы для фантазии и добавляют в корейский салат обжаренные кусочки мяса, птицы, салями, рыбы или морепродуктов, но только мелко нарезанные. Можно найти рецепт такого салата даже с добавлением ананаса.

Что касается подачи на стол, то следует отметить, что очень красиво смотрится салат из моркови по-корейски, аккуратно выложенный, например, на капустный лист.