Cum să faci calvados acasă

Oricare dintre băuturile existente pot fi încercate acasă, dar nimeni nu garantează originalitatea gustului. Calvados la domiciliu este ușor de creat, aveți nevoie doar de mere și dispozitive speciale pentru distilare. Calvados este o băutură regională, ceea ce înseamnă că poate fi produsă strict pe un anumit teritoriu, în acest caz este cel mai mic Normandia, Franța.

poveste

Menționarea acestei băuturi se găsește în documentele din 1553. Ei spun că un nobil a venit cu cum să obțină o băutură complet nouă prin distilarea de cidru. Numele provine de la locul unde a fost produs în mod activ, și anume din departamentul Calvados din Normandia. Cel mai mare producător în acest moment este AOC Calvados, iar acesta nu este o întreprindere separată, ci întregul teritoriu unde se prepară această băutură populară. Sunt cultivate în mod special peste 30 de soiuri de mere, care sunt împărțite în funcție de calitățile lor gustoase în acru, dulce și amar. Deci, dacă vrei să recreezi reteta calvados la domiciliu, stocați toate varietățile într-un raport de 2: 1: 7. Puteți utiliza pere, cel mai important - că toate fructele sunt coapte, fără crăpături și putregai.

Calvados acasă

Mai întâi de toate, este necesar să ștergeți suc de mere, dar nu aruncați restul pastei, ci umpleți-o cu apă, stoarceți-o din nou, și numai atunci se va pierde. Se prepară un amestec din aceste lichide, se ia aproximativ 80% din sucul primei rotații și doar 20% din cel de-al doilea. Asigurați-vă că există suficient zahăr, altfel procesele de fermentație pot merge, ar trebui să fie de cel puțin 10%. Pentru a face calvados acasă, aluatul este pregătit separat. Drojdie pentru ea ar trebui să fie sălbatic, care este, obținut de pe suprafața de fructe de padure si fructe. Spălați fructele nespălate și amestecați cu zahăr, așteptați până când apare spuma și amestecați totul cu mustul preparat. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc în decurs de o lună, și chiar mai mult, fără acces la oxigen, la o temperatură de 20-22 de grade. După separarea dioxidului de carbon de la cidru, este distilat și se obține un distilat cu o putere de 26-30 grade. Distilarea repetată dă alcool brut, în care conținutul alcool etilic atinge până la 70%. Calvados acasă este aproape gata. Rămâne doar să insistăm. În mod ideal, se face în butoaie de stejar, dar se va face sticlă, se vor adăuga doar cipuri - pentru a obține o aromă caracteristică. După o săptămână sau două, distilatul va începe să devină întunecat culoarea chihlimbarului și schimbați gustul. Insistați-vă că ar trebui să fie aproximativ o lună.

Cuib pe coaja

Această metodă este cea mai rapidă, deși nu corespunde tradițiilor franceze. Pregătirea calvadosului acasă folosind coaja necesită o atenție deosebită. Produsul va fi astringent, dacă scoarța nu este prăjită în cuptor până la apariția unui miros pronunțat. Distilatul este foarte saturat cu arome și arome, dar în culoare este mult mai întunecat decât originalul. Pentru cel mai bun gust, puteți combina calvados de preparate diferite. Beți o astfel de băutură este mai bine cu gheață și o felie de mere.