Ce este un bufet? Istoria apariției

Bufetul de servicii se află acum în multe restaurante și complexe de hotel, practicate la multe sărbători. Acest lucru se explică prin numeroși factori: atât confort, cât și economii la serviciile de personal și manifestarea încrederii în clienți.

Dar ce este - un bufet? Când a apărut acest sistem în domeniul nutriției și unde este aplicat?

Ce este?

O masă suedeză este o modalitate de servire, constând în furnizarea unui număr mare de feluri de mâncare, din care vizitatorii își aleg ei înșiși ceea ce doresc. Variațiile de feluri de mâncare se pun pe o masă pregătită separat sau se dau pe o linie de distribuție specială.

Vizitatorul colectează numărul dorit de feluri de mâncare de pe tavă și se transferă la masă, începe masa. Fără chelneri, cu autoservire completă. Și cel mai interesant este că nu trebuie să plătiți suplimentar pentru fiecare nouă abordare a mesei, costul întreg al mesei fiind inclus în prețul biletului.

În mod surprinzător, definiția "bufetului" este numai în limba rusă. Conceptul în sine este comun în alte limbi, dar se numește diferit. De exemplu, în Asia și într-o serie de țări europene un astfel de sistem alimentar se numește "bufet", însă în Suedia în sine există o "masă sandwich".

Conceptul poate fi interpretat ca o față de masă din Rusia.

Istoria titlurilor

Masa suedeză, ca termen, există exclusiv pentru poporul vorbit de limbă rusă. Dar de ce sa întâmplat asta? Există câteva versiuni pentru a explica acest lucru.

Conform unei versiuni, acest concept a apărut în Rusia, "adus" de navigatorii săi ruși din țările din Scandinavia. Ideea este că locuitorii străini, pentru a alimenta oaspeții străini, au achiziționat cantități uriașe de provizii cu o durată lungă de depozitare din carne, pește, ciuperci, legume și alte lucruri. Locuitorii scandinavi erau mereu pregătiți pentru vizita marinarilor.

Potrivit unei alte versiuni, tipul de mâncare din bufet a provenit din Rusia din conceptul de "vodcă-gustare". Dar această opinie nu este atât de comună, pentru că un astfel de fel de mâncare nu se bazează pe aprovizionarea cu băuturi spirtoase puternice.

Locuitorii din Suedia o astfel de hrană se numește o "masă de tip sandviș", în care "sandvișuri" înseamnă o varietate de mâncare consistentă. Și alimentele ar trebui să aibă o durată lungă de conservare.

Conform unei alte versiuni, conceptul a apărut printre popoarele din Scandinavia, care au respectat principiul autoorganizării și absența controlului extern. Aceasta a fost odată uimită și încântată de călătorii ruși.

Caracteristici speciale

Catering "bufet" este o opțiune preferată pentru a servi nu numai proprietarii de restaurante, dar și vizitatori. Și toate din cauza caracteristicilor:

• costul meselor este mai mic decât în ​​cazul metodei tradiționale de nutriție;
• o gamă largă de feluri de mâncare la un cost redus - un factor atractiv pentru vizitatori;
• absența chelnerilor, care uneori pot întârzia serviciul;
• economisind timp atât pentru vizitatori cât și pentru personalul de întreținere;
• număr nelimitat de abordări la masă cu feluri de mâncare.

Formarea unui bufet este influențată de opiniile religioase și culturale ale unei națiuni particulare. De exemplu, unele națiuni "nu pot trăi" fără mirodenii, altele exclud utilizarea de carne de porc sau carne de vită. De regulă, meniul de tip bufet este alcătuit din feluri de mâncare europene, dar unii bucătari pot completa meniul la discreția lor. Da, și cantitatea și uneori calitatea alimentelor variază.

Restaurantul tip bufet al hotelului depinde de ratingul de stele al hotelului. De regulă, sistemul all inclusive ("all inclusive") funcționează în hoteluri de cinci stele, care includ o masă extinsă de servicii de self-service cu un sortiment vast. Apropo, acest sistem afectează și aprovizionarea cu băuturi.

Deci, dacă nu se oferă all inclusive în hotel, atunci toate băuturile, inclusiv apă, sunt oferite pentru bani. Excepția este timpul de mic dejun.

specie

Masa suedeză are o serie de clasificări, în funcție de modul în care plătiți pentru mese și formatul de servire a mâncărurilor.

Partea financiară a problemei distribuie acest tip de alimente în două tipuri:

1. Vizitatorii au posibilitatea de a alege orice tip de fel de mâncare și de a face un număr nelimitat de abordări pentru alimente la un cost.
2. Vizitatorii mănâncă pe așa-numitul sistem de chimvale. Aceasta înseamnă că plata se calculează în funcție de mărimea plăcii, cantitatea mâncată sau numărul de abordări.

Formatele de servire împart bufetul în următoarele soiuri.

• bucate din bucătăria națională;
• "salad bar" - mâncare pentru cei care au ratat micul dejun: supe usoare, salate, gustări simple și sandwich-uri;
• Masa americană, care constă în principal din alimente fast-food, cola și grase (astfel de linii de distribuție sunt adesea practicate în zonele de plajă);
• masa de prânz-bufet, organizată la prânz;
• coffee-break, unde sunt servite băuturi calde și gustări (organizate între mesele principale);
• cina de familie servită în weekend;
• fructe de mare;
• banchet: trăsătura distinctivă este aceea că distanța dintre alcool, sucuri și apă minerală este efectuată de chelneri.

Cum să serviți?

Organizarea bufetului este supusă unor reguli de servire. Principala condiție este distribuția alimentelor în grupuri:

• snacks-uri;
• preparate calde;
• deserturi;
• fructe.

De exemplu, într-o masă lungă la început, primele feluri de mâncare sunt setate, apoi al doilea, urmate de deserturi etc. Pentru a pune vasele la întâmplare, intercalate categoric este interzisă. Carnea ar trebui să se afle separat de pește, legume - din fructe și fructe de pădure. Peștii și fructele de mare ar trebui să se afle în același sector.

Dacă desenați o analogie, atunci aspectul alimentelor pe bufet poate fi comparat cu aspectul produselor de pe contorul de piață.

Ungrouparea se aplică la feluri de mâncare, băuturi și sosuri. Următoarele reguli de servire trebuie respectate:

• Tăvi și mâncăruri mari sunt plasate la aceeași distanță;
• pentru fiecare antena trebuie să fie prezența aparatului său pentru aplicarea, din lemn sau din oțel inoxidabil, dar nu plastic;
• este necesar să se organizeze mese separate pentru băuturi (de obicei amplasate mai aproape de intrare), precum și pentru mâncărurile folosite (acestea sunt îndepărtate mai departe de masa comună și mai aproape de bucătărie);
• sosurile și condimentele sunt prevăzute în recipiente speciale și plasate lângă alimentele la care se potrivesc;
• Rotetele ceramice sunt folosite pentru miere, iaurt și gem.

În restaurantele hotelului și la banchetele organizate separat, există un sistem de schimbare a felurilor de mâncare. Deci, în hoteluri, toate mâncărurile sunt așezate pe masă o dată, iar la banchete aveți nevoie de o periodicitate în schimbarea felurilor de mâncare.

Ordinea felurilor de mâncare

Deci, mese festive, prânzuri și bufete de mic dejun la banchete sunt servite cu o schimbare de feluri de mâncare.

1. Gustările și sandvișurile sunt servite chiar de la începutul banchetului și nu sunt curățate până la sfârșit. Dar 1-2 ori pe oră sunt actualizate, înlocuite cu porțiuni mai recente.
2. Mâncărurile calde sunt servite imediat înainte de a mânca, astfel încât să nu se răcească.
3. Gustări pus pe un vas de metal să se răcească, iar salate sunt de obicei stabilite într-un container realizat din ceramica.
4. Produsele de panificație și de panificație sunt prevăzute în coșuri de răchită.
5. Adesea se folosesc plăci cu mai multe niveluri, care economisesc spațiu pe masă.
6. Băuturile sunt deja servite turnate peste ochelari și purtate de chelneri pe tăvi. Pe măsură ce acestea diferă rapid, economisesc spațiu pe mese și nu dispăreau de băuturi.

Decorarea mesei

Bufetul trebuie decorat, este, de asemenea, una dintre condițiile pentru decorarea sa.

1. Dacă banchetul are loc într-o atmosferă solemnă, este necesară prezența florilor pe masă. Și schimbarea lor ar trebui să se facă de mai multe ori seara.
2. Lama de masă trebuie să fie lungă și lată, dar nu atingeți podeaua și nu o atingeți cu 10 cm.
3. Șervețele pentru acest tip de hârtie sunt hârtie utilizată. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că este convenabil să le aruncați imediat și să nu puneți pe masă șervețele de pânză murdare, agățându-l astfel.
4. Masa ar trebui să fie făcută în combinație cu interiorul general al sălii, ar trebui să fie alocată doar de o multitudine de feluri de mâncare.
5. Nu este interzis, și uneori chiar adecvat, să folosiți sfeșnice sau candelabre înalte. Aranjamentul lor se face pe marginea mesei.

Structura meniului în hoteluri

Există sărbători cu un bufet, în cazul în care poate găzdui doar gustări și salate ușoare, sau, dimpotrivă, mai multe alimente mai grele. Dar în acest caz, și într-un alt caz, alimentele ar trebui să fie deja servite în porții, astfel încât să poată fi luate cu ușurință pe o farfurie.

Deoarece bufetul este adesea practicat în hoteluri și hoteluri, trebuie să existe un meniu alcătuit. Și nu are nici o limitare.

Meniul conține următoarele categorii de feluri de mâncare:

• gustări și sandwich-uri;
• Mașini lichide fierbinți;
• preparate din carne și pește servite într-o formă fierbinte;
• garnituri;
• deserturi;
• băuturi.

Dar pentru micul dejun, meniurile de prânz și cină sunt diferite, unde pot fi excluse unele categorii de feluri de mâncare.

Cum să te comporți, mai întâi la bufet?

Deci, pentru prima dată, fiind în fața unei mese care se sparge cu mâncare, o persoană poate deveni confuză, deoarece este obișnuit cu servirea tradițională a mâncărurilor. Cum să se comporte în acest caz?

1. Aruncați o privire mai atentă: sunt toate mâncărurile pe masă (prima, a doua, gustări etc.). Decideți ce doriți să gustați.
2. Vesela și aparatele sunt fie pe o masă separată, fie pe aceeași, dar oarecum izolate.
3. Luați o farfurie, un cuțit și o furculiță în mâna stângă și puneți mâncarea potrivită pe farfurie. Lăcomia nu este necesară, impune un pic.
4. Înainte de a mânca în unele țări, este obișnuit să beți un pahar de suc. Prin urmare, luați-o și nu uitați de pâine.
5. Stai pentru tabelul selectat, a pus placa și pe partea laterală a dispozitivelor sale neprofesioniști: furculița pe stânga, cuțitul pe dreapta. Așezați sucul în fața dvs., iar pâinea - în stânga.
6. De îndată ce terminați să mâncați, puneți aparatele în paralel cu vasul, cu cuțitul îndreptat spre furculiță și furculița cu o porțiune concavă la feluri de mâncare. Aceasta va semnala chelnerului că instrumentele pot fi curățate.

concluzie

Masa suedeză a devenit recent cea mai ordonată modalitate de a servi feluri de mâncare la festivități, deoarece este convenabil: eliberează spațiu, extinde alegerea, economisește timp, economisește bugetul, permițând refuzarea serviciilor personalului.

Dar acolo a venit de la această metodă de depunere, nu se știe cu certitudine.