Bream afumat: metode de preparare, proprietăți

Un parfumat, semnând cu aspectul său afumat, este considerat unul dintre cele mai delicioase aperitive. Este cunoscut faptul că are o aromă unică, un gust deosebit de topire și delicat. Cu mirosul și aspectul său, poate provoca apetitul. Foarte popular printre fanii este furajul afumat. Există multe modalități simple și accesibile pentru a pregăti produsul acasă.

Care este procesul de fumat?

Fumatul este tratamentul unui produs cu fum, care se formează în timpul arderii lemnului sau rumegușului. Din păcate, carnea afumată achiziționată în magazin reflectă de departe distanța gustului real al produsului proaspăt preparat. Soluția la această problemă este fumatul la domiciliu de pește delicios și parfumat cu mâinile tale.

Pentru gătit la domiciliu, trebuie să aveți un magazin de fumat. Astăzi poate fi achiziționat de oricine - nu necesită mult spațiu și este accesibil. Cu ajutorul acestui echipament, vă puteți găti singur peștele afumat la rece și fierbinte.

Tipuri de fumat

De obicei acasă din aceste două moduri, meseriașii aleg fumatul fierbinte: acest proces de gătit este destul de simplu și rapid.

Se recomandă utilizarea unei temperaturi de 90-100 de grade. În timpul gătitului, peștele pierde o cantitate mică de umiditate și devine moale, delicat și suculent. Cu toate acestea, nu uitați că nu este recomandată păstrarea pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru fumatul cald, alegeți un pește delicat, mai degrabă gras sau mediu de grăsime, cum ar fi, de exemplu, un anghilă. Experții recomandă utilizarea tipurilor de sturioni - sturioni, sturioni și somon, pește alb, cod, hering, somon, plătică, Chub, Grouper și pești mici (șprot, hering, pește alb).

Cu afumare la rece pot fi gătite delicatețe, care are un termen de valabilitate mai mare, dar, de asemenea, procesul este destul de lung - dureaza aproximativ 5 zile. La rece, se folosește o temperatură maximă de aproximativ 40 de grade. În timpul procesului, umiditatea din produs lasă treptat, astfel încât acest pește afumat este mai uscat, comparativ cu prima opțiune. Dar, potrivit recenziilor, peștele fumatului rece nu este inferior celui fierbinte, în calitățile sale gustoase. Opțiunea ideală pentru experți afumată la rece numite chefal, pește uscat, Roach, coregon, plătică, somon somon alb, coregon, coregon, somonul din Extremul Orient, specii de sturioni, anghilă, pește roșu.

Bream - unul dintre cele mai populare pești de apă dulce

Bream - pește de apă dulce, care trăiește în apele de coastă din nord și în centrul Europei. Habitatele ramei sunt Marea Neagră, Azov, Marea Nordului, Marea Baltică și Marea Caspică. În plus, peștii se găsesc în unele lacuri.

De obicei, rachiul este uscat, sărat, afumat sau conservat. Mulți iubitori recomandă o pâine afumată pentru o gustare mai bună la bere. Aceasta este metoda cea mai comună.

Bream fumat la domiciliu: o cale fierbinte

Se știe că felurile preparate în acest fel se disting printr-un gust și o aromă deosebită. Se acceptă, în general, că bacul afumat este o gustare excelentă pentru bere. Este, de asemenea, folosit ca un fel de mâncare delicioasă, care vă puteți bucura de oaspeți.

Cu privire la asigurările experților, bambusul afumat nu este greu să gătești acasă. Acest lucru este posibil chiar și pentru începători.

Cel mai popular printre cunoscătorii de pește este metoda fierbinte afumată. De obicei, acestea fac acest lucru în curtea unei case rurale, în țară sau direct pe locul de pescuit.

Descrierea procesului

Pregătirea bremei într-un mod fierbinte începe întotdeauna cu îndepărtarea entrelurilor și spălarea peștelui. Apoi, ar trebui să fie plasat în apă sărată timp de aproximativ o oră. Experții sărurilor recomandă abundent, puteți chiar și cu un exces: peștele absoarbe numai cantitatea necesară de produs. Apoi, ar trebui să pregătiți o tavă cu rumeguș, puteți adăuga umflături: dau fumului o aromă deosebită. Unii meșteri sunt sfătuiți să folosească pentru această ramură de măr. Apoi, peștele este uscat, abdomenul este deschis cu ajutorul unor ramuri tăiate special și așezat pe grătar. În burta beetrului puteți pune ardei iute sau cartofi, precum și verdețuri.

Procesul de fumat fierbinte durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Dar costurile de timp pot crește, în funcție de mărimea peștilor, de distanța dintre grătar și palet și de intensitatea căderii cărbunelui.

Caracteristicile produsului

Mulți oameni sunt interesați de problemele legate de rețele: cât de multe calorii in plătică afumat, precum și o cameră pentru fumători fierbinte afectează schimbarea în compoziția produsului. Tehnologia de preparare nu reduce cantitatea de vitamine și oligoelemente din bream. Ce vitamine conțin pește afumat? Bream este, în primul rând, PP, B₁, E, B₂. De la oligoelementele din acesta se observă prezența calciului, a fierului, a fosforului, a molibdenului, a clorului, a nichelului, a cromului, a fluorului și a zincului.

Utilizare sistematică fierbinte afumat întărește vasele de sânge, previne boala cardiacă ischemică, accidente vasculare cerebrale, promovează reglarea proceselor metabolice, restabilește membranele mucoase externe și pielea. Breamul afumat (conținutul caloric: 100 g de produs, gătit "cald", este de 172 kcal) este un antioxidant natural (calorizator).

Bream afumat la rece: proprietăți

Bream, preparat prin metoda fumatului rece, are un gust incomparabil. Și are, de asemenea, un ușor "miros de fum". Specialiștii remarcă o serie de avantaje ale ramei afumate la rece, înainte de pescuit, pregătite în alte moduri.

Prin tehnologie, produsul este păstrat mult timp în condiții de temperatură scăzută. Fumul, în care peștele este fumat, acționează ca un conservant natural. Compoziția bremei conservă majoritatea vitaminelor necesare (PP, B₁, E, B₂), Elemente chimice (urme de sulf, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, potasiu macronutrienti din: fluor, fier, crom, nichel, molibden, zinc) și grăsime (calorizator). Conținutul caloric al ramei preparate prin fumat rece: la 100 g de produs - 160 kcal.

Utilizarea regulată a acestor pești asigură prevenirea accidentului vascular cerebral. Substanțele prezente în pește, întăresc pielea și normalizează greutatea.

Rețeta de gătit cu metoda de fumat rece

Această rețetă a fost testată de mai mulți bucătari și, potrivit recenziilor, este destul de simplă. Înainte de a pregăti felul de mâncare, este necesar să luați bâta pentru fumat. Mai întâi, peștele trebuie curățat: intestin, scoateți branhiile și clătiți bine de câteva ori cu apă rece. Apoi se face o tăietură de-a lungul coloanei vertebrale, pornind de la coadă. Peștele trebuie tăiat cu grijă, pentru a nu-l strica. Apoi bate sare, ca înainte de prăjire. Experții susțin că bâțul este sărat suficient de repede și poate fi mâncat brut, ca o hering. O atenție specială, conform experților, ar trebui să fie acordată capului - trebuie să fie mai sărate. După procesare, interioarele trec la partea exterioară, după care peștele se pune într-un recipient și se lasă timp de 3 zile într-un loc răcoros. Următoarea etapă este procesul de decapitare.

Pâlnia de bere este fixată cu un baston special pregătit până la 7 cm lungime. Apoi, prins ochiul, peștele este atârnat pe cârlige, acoperit cu tifon și atârnat pe stradă. În această poziție, breamul este păstrat timp de câteva zile. După ce se usucă bine, distracția începe - fumatul. Pregătirea este un proces lung, dar, ca autorii notei de recenzie, garantează un rezultat remarcabil.

Hornul din fumat ar trebui să fie închis astfel încât numai fumul rece să iasă din el. După o zi, peștele este complet gata pentru consum. Acum vă puteți bucura de un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă.