Glitter și culoarea zahărului (fotografie). Producția și evaluarea calității zahărului

Lumea din jurul nostru a devenit atât de familiară încât adesea nici nu observăm lucrurile mici care ne compun viața. De exemplu, dacă doriți să beți ceai sau cafea, luăm cu îndrăzneală zahăr pentru a îmbunătăți gustul. Dar ce este această substanță? Ce culoare este zahărul? Nu strălucește? La urma urmei, pe rafturile din magazin o astfel de varietate de acest produs. Depinde foarte mult de tipul acestui produs. Dacă vorbim despre culoarea zahărului cristalin, este alb, iar dacă este trestia, variantele pot fi diferite.

Un important produs alimentar

Există mai multe tipuri de zaharoză, care în viața de zi cu zi se numește zahăr. Are o valoare nutrițională ridicată, deoarece este un carbohidrat ușor digerabil. Intră în organism, se împarte în două componente (fructoză și glucoză) și intră imediat în sânge. Datorită acestui fapt, o persoană este capabilă să trăiască, deoarece glucoza este sursa a mai mult de jumătate din toată energia pe care corpul are nevoie în timpul zilei. Dar concentrarea nu trebuie să depășească norma, deoarece poate duce la boli grave. Acțiunea opusă a glucozei are o otrăvire sau unele afecțiuni ale ficatului. Are un efect benefic asupra acestui organ, deci este uneori injectat direct în venă. În multe țări ale lumii, zahărul este ingredientul principal pentru prepararea produselor din industria de cofetărie. De exemplu, caramelul, bezele și drajeurile pentru 80-95% constau din această substanță dulce, ciocolată și dulciuri - cu 50%, făină - cu 30-40%. Culoarea zahărului poate fi diferită, depinde de ce materie primă a fost făcută și dacă a existat o înălbire suplimentară.

Istoria descoperirii

India găzduiește zahărul favorit al tuturor. Acest cuvânt în sine are rădăcini străvechi indiene, dar a căzut în limba rusă din limba greacă. Descoperitorii europeni ai acestui produs erau romani. Ei au cumpărat-o acasă și au condus spre țara lor. Intermedierea în acest comerț a fost Egiptul, care la acel moment era o provincie a Imperiului Roman. A fabricat acest produs de la trestia de zahar. La început sucul a fost extras, iar apoi, în timpul procesării, au apărut boabe dulci. Culoarea zahărului care sa dovedit a fost maro.

De-a lungul timpului, romanii au început să crească trestia în sudul Spaniei și în Sicilia, dar odată cu prăbușirea statului lor, toată producția a fost oprită. În Rusia, zahărul a apărut pentru prima dată în secolele XI-XII. Numai aleșii lui știau gustul său, și anume prințul și regele lui. Peter a decis că este necesar să producă acest produs în țara sa și a deschis prima secție de zahăr în secolul al XVIII-lea, dar totul nu a fost atât de simplu. La urma urmei, materiile prime au trebuit să fie importate din țările de peste mări. În 1809, sa realizat un progres în acest domeniu, deoarece sa descoperit că zahărul poate fi extras din rădăcina locală - sfecla. De atunci, acest produs nu se desprinde din tabelele tuturor locuitorilor din Rusia, iar volumul consumului său crește în fiecare an.

Zahăr brun

După cum sa menționat mai sus, acest tip de dulciuri este făcut din stuf. Cristalele sunt acoperite cu melasă (melasa furajeră), care este responsabilă pentru culoarea și mirosul de zahăr. Tehnologia este destul de simplă (se face un sirop și apoi se fierbe), dar are propriile sale specificități. Soiurile de zahăr brun sunt destul de multe. Ele diferă între ele prin cantitatea de melasă prezentă în cristale. Adesea datorită nuanțelor specifice, această specie se numește "cafea" sau "ceai". Producătorii poziționează acest produs ca fiind mai elit și ecologic, ceea ce crește prețul acestuia. Dar nutriționiștii avertizează: datorită faptului că zahărul nu este curățat, compoziția acestuia poate include impurități nedorite, iar conținutul caloric al unui astfel de produs nu este mai mic decât de obicei. Adesea, culoarea potrivită a zahărului este obținută prin înălbirea cu acid carbonic sau dioxid de sulf.

Fabricarea sfeclei

Descoperitorul în acest domeniu este Andreas Margrave, care în 1747 și-a publicat lucrarea. A vorbit despre potențiala extracție a zahărului din rădăcinile de sfeclă. El a descris, de asemenea, ordinea acestui proces, care a coborât până în zilele noastre. Studentul său Achard a încercat să construiască o fabrică pentru a face acest dulce, dar fără succes. Doar în 1806, după instrucțiunile lui Napoleon, sa stabilit procesul de producție. El a crezut că acest lucru ar ajuta Franța să devină mai independentă și să nu depindă de importurile străine.

Prima instalație pentru producerea acestei materii prime din Rusia a fost construit in anul 1806, dar produsul rezultat a fost adecvat numai pentru distilare în alcool. Și în 1897 în întreaga țară au lucrat deja 236 de fabrici, care, împreună, formate de 45 de milioane de tone de zahăr pe an. Tehnologia de fabricație a produsului de sfeclă este după cum urmează: prin intermediul difuziei extrase din siropul rădăcină, acesta este trecut prin filtre pentru separarea pastei de lichid preîncălzit la 60 de grade, în care apa în exces de separare. Apoi sucul purificat cu var și acid carbonic. Concentratul rezultat se evaporă până la cristale tsedyat și plasate într-o centrifugă, care separă produsul dorit din melasa. Materialul obținut a fost uscat și preparate cu diferite concentrații de zaharoză zahăr.

Ce culoare este zahărul din sfecla permisă pentru vânzare? Răspunsul corect este alb, doar o nuanță de galben este posibilă.

Proprietăți organoleptice

Organolepticul este o metodă care vă permite să determinați calitatea unui produs prin simțuri, și anume viziune, auz, gust, miros și atingere. Cel mai adesea în Rusia, zahărul este un fel de nisip. Experții, înainte de a permite vânzarea produsului produs, evaluează culoarea zahărului, indiferent dacă are strălucire, ce are gustul. În mod ideal, ar trebui să fie format din cristale de dimensiuni și forme identice, care au fațete pronunțate și stralucire. Mirosul și gustul materiei uscate și al soluției sale trebuie să fie dulci, fără impurități. Trebuie să se dizolve complet în apă și culoarea apei acest lucru nu se schimbă. Culoarea zahărului este albă, este posibilă o nuanță galben deschis. Proprietatea solicitată - capacitatea de curgere, fără a primi bucăți.

zahăr forfetare

Zahărul rafinat se numește și zahăr rafinat sub formă de bucăți. Se face din nisipul de zahăr descris anterior. Proprietățile sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale "rudelor sale". Produceți produsul cu o altă rundă de curățare și recristalizare. Acest lucru face ca acesta să fie și mai concentrat. După ce este trimis la presă, care formează bare întregi, împărțind bucăți. Culoarea și strălucirea zahărului în acest caz trebuie să fie de culoare albă, cu o posibilă nuanță albăstrui, fără impurități, dar nu există standarde specifice aici. Gustul și mirosul ar trebui să fie și fără impurități, doar dulci.

Maple Sugar

În plus față de soiurile bine-cunoscute, există mai multe care sunt, de asemenea, pe piață. Unul dintre ele este zahăr din arțar. Producția sa a început în secolul al XVII-lea în estul Canadei. Materia primă pentru aceasta este sucul de arțar de arțar. În februarie și martie, trunchiurile acestui copac sunt forate pentru a extrage lichidul care începe să curgă din gaură. Conține până la 3% din zahăr. Procesul de curgere continuă timp de câteva săptămâni, ceea ce vă permite să colectați o cantitate destul de mare de suc dorit. Este supus unui tratament, și anume evaporare, rezultând un "sirop de arțar", iar produsul final este deja extras din el. Un copac pe an poate aduce 3 până la 6 kilograme de zahăr.

Oamenii locali au trecut de mult timp la acest îndulcitor, uitând de opțiunile de peste mări. Mai mult, el este de câteva ori mai dulce decât de obicei. Dacă vorbim despre ce culoare trebuie să fie zahărul, atunci putem spune cu certitudine că este maro, deoarece siropul de arțar are asemenea nuanțe. În plus, acest îndulcitor este foarte util, deoarece este bogat în vitaminele B.

Zahărul de zahăr

În sudul și sud-estul Asiei se produce un alt tip de zahăr - palmier, sau stiuca. Diferite tipuri de palme sunt potrivite pentru acest lucru. Pe puii de copaci înfloriți, se fac tăieturi, din care curge sucul dulce. Adesea, pentru o astfel de producție, este selectată palma de nucă de cocos, dar o recoltă bună poate fi, de asemenea, colectată din arenă sau arbore data. Timp de un an de la o plantă, până la 250 kg de suc este produsă, concentrația de zaharoză atinge 20%. Dacă lucrătorii știu cum să aibă grijă în mod corespunzător pentru un copac, atunci acesta poate fi folosit de mulți ani.

La fel ca și în alte tehnologii, se folosește evaporarea, dar aceasta se face într-o coajă de nucă de cocos, care conferă produsului o formă semicirculară. Utilizați-l într-o măsură mai mare de către producătorii înșiși, adică localnici. Daca sunteti interesat, ce culoare este zahărul extras în acest mod, putem răspunde că maro. Dacă adăugați-l la ceai sau cafea, se va face o băutură nu numai dulce, dar, de asemenea, dau un gust de neegalat.

Zahăr din zahăr

Deja în China antică a existat o practică de extragere a unui îndulcitor din sorg. În timpul războiului civil din Statele Unite, Marea Britanie a blocat livrarea trestie de zahăr în statele nordice. Aceasta a dus la răspândirea unei specii diferite, și anume a sorgului. Dar, după aceste evenimente, producția nu a fost niciodată stabilită, deoarece din punct de vedere al materiei prime această plantă este destul de incomodă. Iar dificultatea este că sucul obținut este bogat nu numai cu zaharoză, ci și cu diferite săruri minerale care împiedică formarea cristalelor pure. Dar în regiunile în care seceta durează cea mai mare parte a anului, sorgul poate fi un înlocuitor foarte valabil pentru alte surse de zahăr. Mai mult decât atât, mașinile sau mecanismele speciale nu sunt necesare pentru cultivarea sa. Pe rafturile magazinului acest produs este foarte greu de găsit, dar nu uitați că culoarea zahărului ar trebui să fie chihlimbar. Mai des se vinde ca sirop.

Astfel, zahărul este o substanță care a intrat dens în viața noastră. Pentru a determina calitatea sa, experții acordă atenție indicatorilor precum gustul, forma, mirosul și culoarea zahărului. Fotografii de diferitele sale tipuri pot fi găsite pe paginile revistelor despre nutriția adecvată. Acest lucru vă va ajuta să alegeți un produs mai bun. De asemenea, amintiți-vă că culoarea sarei și a zahărului este semnificativ diferită: sarea este albă pură, iar zahărul poate avea o nuanță de galben sau poate fi chiar maro, în funcție de specie.