Reteta pentru sosul Béchamel: nu puteti fara scanteie!

Se spune că istoria sosului Béchamel începe cu activitățile inventatorului său, Marquise Louis de Béchamel, care nu era bucătar deloc, dar a servit ca cancelar al lui Ludovic al XIV-lea. Dar există o altă versiune a originii sosului care a cucerit întreaga lume. Mulți entuziaști și profesioniști culinari susțin că autorul faimosului sos a fost bucătarul regal Francois de Varennes, care a devenit fondatorul bucătăriei haute din Versailles. Care dintre cele două afirmații este adevărată, nimeni nu știe, deși cum să știe, probabil, cele mai recente cercetări ale istoricilor și să clarifice ceva despre originea sosului ...

Acest sos este deja bun pentru că nu există o singură rețetă "oficială" pentru sosul bechamel. În ciuda acestui fapt, oricare dintre variantele sosului este ușor de recunoscut și puțini oameni nu știu cum să facă sosul de beșamel. Este interesant faptul că Beshamel poate fi preparat și utilizat exact ca un sos pentru preparatele din carne, pește sau legume sau poate fi folosit ca o bază excelentă pentru realizarea altor sosuri.

Iată o rețetă pentru sosul de béchamel ca bază pentru alte sosuri. Va avea nevoie doar de unt (100 g), o lingură de făină, două linguri de bulion și un pahar de cremă. În general, sosul este preparat pe bază de unt, lapte și făină. Dar, experimentând cu compoziția și proporțiile, puteți să vă faceți propriile sosuri și să veniți cu feluri de mâncare utilizând propriile variante ale sosului.

Deci, reteta promisa pentru sosul de bechamel ca baza pentru sosuri. Pentru gătit, trebuie să luați 100 de grame de unt, o lingură de făină, două linguri de bulion și un pahar de cremă. După cum puteți vedea, aici, în comparație cu compoziția "clasică", se adaugă bulion și, în loc de lapte, se ia crema.

Totuși, cum să preparați sosul de beșamel? Luați untul, topiți-l într-o cratiță și treceți-l până la aur. După aceasta, adăugați supa fierbinte, care poate fi carne, legume sau pește - în funcție de felul în care sosul va fi servit. Se amestecă, se adaugă cremă, care poate fi înlocuită cu smântână (subțire) sau, în general, cu lapte, poate fi nevoie doar de făină mai puțin sau mai mult.

Toate? Nu, condimentele nu au fost încă adăugate. Între timp, aceștia dau beșamelului cea mai reală piquancy și farmec. Ceapa fin tocata se pune in sos cel mai adesea. Încă mai adăugați busuioc, oregano, cimbru și alte verdeață - aceasta este cea mai bună cale spre un vas, apoi adăugați.

Există, de asemenea, alte opțiuni pentru a face sosul de beșamel. Se crede, de exemplu, că primul în smântână sau lapte pentru a găti condimentele, apoi supa rezultată trebuie să se lasa sa stea timp de aproximativ o oră, și numai apoi se adauga la cratita cu faina si untul.

După cum puteți vedea, pot exista cât mai multe opțiuni posibil - da, doriți să experimentați? De exemplu, pentru a utiliza nucșoară sau un kernel de floarea-soarelui? Sau schimbați puțin modurile de gătit? De fapt, totul este faptul că sosul este ușor de schimbat, adăugând sau eliminând din el doar unul dintre unele componente. Principalul lucru este că face parte din sos armonios. Oricum, ar trebui să se producă o nouă rețetă pentru sosul de beșamel.

Este posibil să se facă sosul de bechamel cu ciuperci? Bineînțeles. Cu orice. Dar cu ciuperci va fi deosebit de delicios. Pentru aceasta avem nevoie de lapte și bulion de carne (250 ml), unt (trei linguri), o treime ceașcă de făină, o sută de grame de ciuperci uscate, două gălbenușuri de ou, sare și piper.

Acum cum să faci sos de bemamel cu ciuperci. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făină și se amestecă. Se prăjește făina până devine bej.

Se toarnă laptele (ușor!) Și se aduce compoziția rezultată într-o stare omogenă cu agitare. Adăugați gălbenușuri, bulion, sare. După fierbere, se toarnă ciupercile sparte, se aduce la fierbere și se fierbe timp de douăzeci de minute, amestecând constant sosul.

La prepararea sosului de bechamel, respectarea inexactă (până la un gram!) Din formula poate duce la nimic bun, de fapt, în gătit și alte feluri de mâncare. Deci, nu pot obține decât alimentele potrivite, cum ar fi ceea ce ar trebui să fie o rețetă.

Dar capodopera se obtine numai daca exista un Iskra ...