Sosul de pește este baza bucătăriei asiatice

A inventat în China în primul mileniu BC, Sosul de pește era de asemenea popular în Roma antică și în Grecia. În plus față de sosul de soia, acesta este principalul condiment pentru bucătăria asiatică. Sosul are un gust sărat, unic și de neînlocuit, derivat din fermentat pește sărat, și întărește perfect gustul curry. Culoarea sosului bogat în roșu-transparent sau maro auriu. Unele tipuri de sos de pește sunt pregătite cu pește crud. De obicei, este folosit în loc de sare ca un condiment picant la feluri de mâncare prajit sau ca o marinată pentru carne sau pește. Sosul tradițional de pește este cunoscut în Vietnam ca nuoc nam, în Filipine - patis, în Thailanda - nam pla în Thailanda și în Japonia - shottsuru. În alte regiuni se mai numește sos de pește sau sos de pește.

Este demn de remarcat faptul că sosul de pește are o aromă foarte caracteristică, care se înmoaie în timpul gătitului. Sosul de pește din Asia este diferit de celălalt. De exemplu, sos de pește vietnamez este dulce, deoarece în procesul de fermentare a peștelui adauga zahăr și sos filipinez, care este cunoscut sub numele de Bagoong Monamon, are un gust acru.

Astăzi, sosul de pește este produs în sate și sate de pescuit. Pentru prepararea sa, peștele este pus în butoaie, presărat cu sare și lăsat să fermenteze. După aceea, lichidul care se formează în butoaiele este îndepărtat printr-un robinet situat în partea inferioară a cutiei. Când carnea de pește este terminată fermentația, aceasta este filtrată, plasată într-un recipient curat și expusă la soare. Cu cât mai mult un astfel de produs va fi sub lumina directă a soarelui, cu atât mai bine se obține sosul, cu aromă mai intensă - așa se obține gradul I al sosului de pește. Clasa a doua și a treia sunt realizate prin acoperirea din nou a resturilor de pește cu apă sărată și lăsate timp de două până la trei luni pentru continuarea fermentației și apoi îmbuteliate. În cele din urmă, resturile de pește sunt gătite în apă sărată, iar cel mai mic grad de sos de pește este obținut, în care gustul este redus semnificativ. Conform consistenței, unele sosuri sunt destul de diverse - unele pot fi lichide, în timp ce altele sunt mai asemănătoare cu cartofii piure.

Sos de pește bun, recepțieT care este destul de simplu, este preparat dintr-un amestec de pește și sare, care a rătăcit de-a lungul a 1 an până la 18 luni. De obicei, sunt folosite hamsii, deși unele tipuri de sos pot fi preparate din alte tipuri de pești, cum ar fi macrou, ton, creveți și chiar calmar. Există multe rețete pentru prepararea sa, dar în cele mai frecvente sunt mereu ingrediente precum hamsia, sarea și apa. Zaharul poate fi adăugat, dar nu este necesar. În magazinele vietnameze, puteți cumpăra și sos de pește vegetarian.

Pentru cei cărora le pasă de consumul personal de sodiu, utilizarea sosului poate fi o dilemă. Dar nu-ți face griji. Dacă conținutul de sodiu din sosul de pește pare scandalos, atunci nu uitați că această cantitate este distribuită uniform pe întregul produs pe care îl gătiți. Adăugați numai o porție din sosul de pește furnizat în rețetă și înlocuiți cu îndrăzneală partea rămasă sare de mare - conține o porție mai mică de sodiu decât cea convențională sare de masă.

La vas, atunci când se utilizează sos de pește, nu au avut un miros neplăcut, trebuie să adăugați câteva picături de suc de lămâie. În majoritatea rețetelor thailandeze, sosul vine în combinație cu lămâie și alte ingrediente picante. Sosul de pește, de regulă, nu este servit separat ca sos principal prin mirosul său intens. În schimb, este cel mai des folosit în acele feluri de mâncare care au fost inițial condimentate cu alte mirodenii.

Este nevoie de timp pentru a pregăti un sos natural de pește, deci este făcut în producție la scară largă. Deși puteți găti ceva similar la domiciliu. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați somonul, să îndepărtați oasele și să le tăiați în bucăți mici. Desprindeți creveții și tăiați în 2-3 părți. Treske, de asemenea, tăiat în bucăți mici, usturoi stors prin usturoi. Adăugați ulei de măsline și vin alb la pește. Gatiti pana cand vinul se evapora. Adăugați roșiile, sarea și piperul. Sosul trebuie păstrat la căldură scăzută timp de încă 30 de minute, la sfârșit adăugați pătrunjel tocat.