Cameră de aburi pentru carne și pește prin propriile mâini: caracteristici, cerințe și recomandări

Pentru a atrage atenția fanilor produselor afumate în magazinele speciale, este prezentat sortimentul larg al diferitelor fabrici de fumat. Cu ajutorul lor puteți procesa bucăți de carne și pește. Astăzi, aproape fiecare proprietar al unei dachi sau al unui teren practică carnea de fumat acasă într-un magazin de fumat.

Produsul preparat în acest mod are un gust și o aromă deosebită. Cine vrea să economisească bani, nu poate cumpăra un magazin de fumat pentru fabrica de carne și să folosească o fumă de casă, făcând-o cu ajutorul unui material la îndemână.

Care este principiul fumatului?

Această procedură este un tratament termic al produselor: carne sau pește. Principala sarcină în acest proces este efectuată de fumul, format din tufărirea rumegușului sau a pieselor mari, care conferă produselor o aromă deosebită. Mai mult, un antibacteriene si antioxidante efecte: fum din carne sau pește, impregnate parțial deshidratate, rezultând în viață substanțial depozitare extinsă.

Tipuri de fumat

Cameră de aburi pentru carne poate fi utilizată pentru fumat rece și fierbinte. În primul caz, carnea este tratată cu fum timp de două până la șase zile. Temperatura nu trebuie să depășească 25 de grade. În ciuda faptului că în timpul procesului de fumat rece, impregnarea cu grăsime a produselor din carne este exclusă, cu cât este mai lungă durata de depozitare, această metodă de tratare este rar utilizată. Cel mai adesea pentru carnea de fumat folosită fumat de fumat.

Carnea înainte de procedură trebuie spălată cu grijă de sare și condimente. În plus, trebuie în mod necesar să fie infuzat timp de cel puțin cinci ore în frig. Carnea într-un fum de fum fumează mirosul la o temperatură de o sută douăzeci de grade. În același timp, produsul este impregnat cu grăsime fără a se deshidrata. Ca rezultat, după câteva ore, orice carne din fumat va fi gata.

Rețetă de gătit pentru carnea de porc fierbinte

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

• 10 kg de carne de porc. Poți să cumperi o parte din scapule.
• Usturoi (2-3 dinți).
• Saltpeter (10 g).
• Zahăr (30 g).
• Piper negru măcinat (2 g).
• Ardei roșu măcinat (2 g).
• Sare (300 g).

Rețeta pentru fumat într-un magazin de fumat constă din mai multe etape consecutive. Când folosiți sare, sărăcită, zahăr și mirodenii, trebuie mai întâi să preparați un amestec, care va fi ulterior frecat cu bucăți de carne de porc bine spălate și uscate. Mai mult, carnea, prelucrată cu mirodenii și stropită cu usturoi tocat, este ținută timp de trei ore sub presiune într-un recipient sărat special. Acest container trebuie să stea mai întâi într-un loc cald. După aceea, piesele ar trebui să fie transformate și în aceeași capacitate timp de o săptămână puse în frig. În această perioadă, se recomandă ca carnea de porc să fie rotită de mai multe ori. După cinci până la șapte zile, se recomandă să înmuiați carnea. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie turnat într-un recipient mare timp de patru ore cu apă rece. Apoi, carnea de porc trebuie să fie îndepărtat cu un cuțit și prevăzut cu degajări speciale pentru frânghii de cânepă fin, care carnea încă trei ore este ventilat.

Smântână de porc de preferință învelite în hârtie. Acest lucru va proteja produsul de funingine. Procedura de fumat se desfășoară la o temperatură de 50 de grade. Procesul de pregătire a cărnii pentru prelucrare cu fum durează mult timp. Cu toate acestea, fumatul în sine nu durează mai mult de patru ore.

Ce este un magazin de fumat pentru carne?

Prin produsele lor de proiectare pentru prelucrarea produselor cu fum sunt simple. Cameră de aburi pentru carne este un recipient închis, în majoritate metalic, pentru care este prevăzut un capac închis etanș. Produsul este echipat cu un grătar metalic pe care este plasat produsul: carne sau pește. Este important ca piesele să rămână într-un singur strat și să nu se atingă unul de celălalt. Grăsimea se scurge într-o tavă specială situată mai jos. In partea de jos a uleiului descompus lămpi de așchii de lemn sau rumeguș, care, fără a avea acces la oxigenul, prin căldura care provin de mai jos, pornind de la mocnească și emit cantități mari de fum.

Cum să faci un magazin de fum dintr-un butoi?

Oricine dorește să facă un magazin de fumat acasă poate folosi un butoi de metal. Această versiune a fumului este considerată cea mai ușoară. Mai întâi trebuie să tăiați capacul din butoi. Ulterior va fi folosit ca un palet pentru grăsime. Apoi, cu ajutorul bulgarilor, trebuie să tăiați o gaură în butoi sub coș. În partea superioară a acesteia este necesar să se instaleze un grătar pe care vor fi așezate bucăți de carne și pește. Acest grătar poate fi, de asemenea, echipat cu cârlige, care sunt convenabile pentru agățarea peștilor.

Oricine dorește să proceseze mai mult fum la un moment dat, un butoi, ca orice alt magazin de fumat, poate fi echipat cu mai multe grile. Este important ca distanța dintre ele să nu fie mai mică de 200 mm.

Partea inferioară a butoiului este prevăzută cu găuri speciale prin care se va vărsa cenușa. Cilindrul este acoperit cu un capac din lemn sau cu pânză. Puteți instala această fumă de casă pe cărămizi. Apoi, coșul este atașat la dispozitiv. Pentru ao produce, puteți folosi un tub sau o cărămidă refractară.

Fabricarea focarului

Procedura de combustie va fi efectuată într-un cuptor special. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cărămidă refractară, care este adesea acoperită cu lut din exterior.

Cuptorul este conectat la sobă folosind un coș de fum. Temperatura fumului va rămâne ridicată dacă căminul este căptușit cu cărămidă și căptușit cu fier. Unii proprietari de coșuri de fum de casă adorm, de asemenea, pe pământ.

Un produs pentru fumat dintr-o găleată

Cantități mici de carne sau pește pot fi preparate folosind o găleată de fier. Va deveni baza celor mai simple drumeții lampa de ulei, și va permite, de asemenea, să înțeleagă un principiu pe care se efectuează fumatul. Asamblarea lemnului este așezată pe fund. Cupa trebuie montată pe un palet de cărămizi. În partea de sus a găleții este un grătar metalic cu carne sau pește. De sus este închisă bine cu un capac. După ce produsele din carne sunt așezate pe grătar, iar partea de jos este așezată cu așchii și găleata este acoperită cu un capac, aceasta poate fi pusă în foc.

Construcții de la vechiul frigider și mașină de spălat

Judecând după numeroasele recenzii ale fanilor de carne afumată, frigiderele vechi s-au dovedit a fi bune ca o oală de fumat. Pentru aceasta, trebuie mai întâi să fie eliberați de compresoare, țevi, congelatoare, izolații termice și din material plastic. Trebuie să rămână numai o carcasă din oțel, la care se alimentează hornul.

Într-un frigider vechi convertit puteți fuma carne, cârnați și pește. Acesta din urmă este convenabil pentru a sufla fumul prin agățarea pe cârlige speciale.

Principiul de funcționare constă, de asemenea, în încălzirea așchiilor de lemn, dar deja cu ajutorul plăcilor electrice de încălzire. Judecând după opiniile proprietarilor de sobe de fum produse din frigidere, procesul de încălzire este destul de lung.

În absența unui frigider sau a unui butoi vechi, iubitorii de produse afumate pot profita de o mașină de spălat învechită. Pentru a face acest lucru, comandantul va trebui să-l elibereze de la motor și releu. Gaura din arborele motorului trebuie extinsă: va fi folosită ca un coș de fum. Gaura de drenaj în coptic este o scurgere pentru grăsime. Capacul din mașina de spălat, mai ales dacă este din metal, este de dorit să se lase în poziție. În cazul în care se află într-o stare deplorabilă, poate fi înlocuită cu o cârpă umedă sau cu crengi proaspete.

Ce ar trebui să iau în considerare în timpul fumatului?

Toată lumea poate să pregătească produse afumate foarte gustoase din pește și din carne, chiar și fără prea multă experiență în acest sens. Pentru a nu strica produsul, este foarte important să respectați următoarele recomandări:

• Orice lemn poate fi folosit ca combustibil. Cu toate acestea, pentru ca fumul să fie parfumat, chipsurile pentru decădere trebuie să fie de la ienupăr sau arin. Judecând după recenzii, fum foarte aromat se obține din arderea chipsurilor de stejar, arțar, mesteacăn și măr. Dacă se dorește, ele pot fi combinate.
• Înainte de a umple cartușul de ulei cu chips-uri, se recomandă scoaterea întregului coajă de pe acestea, deoarece conține mult gudron, ceea ce este nedorit pentru produse. De asemenea, nu se recomandă folosirea copacilor pentru fumat. În caz contrar, carnea gătită va deveni amară și va mirosi de gudron.
• Mulți fumători notează că cel mai bun este căldura reținută de o cameră rotundă sau dreptunghiulară.
• Ca acoperire pentru fumatori sunt ramuri adecvate din cires, salcie, salcie si zmeura. Acoperiti fumatorii urmat de acele ramuri care nu au miros si nu secreta sucul.
• Pe ramurile de pe partea superioară a păcurii se poate determina disponibilitatea antenei. Carnea poate fi îndepărtată dacă frunzele de pe ramuri sunt uscate.
• Pentru ca carnea să aibă o aromă bună, proprietarii camerelor de fumat sfătuiesc să folosească frunzele de coacăze. Gustul carnii vechi se va îmbunătăți considerabil dacă folosiți frunze de hrean.

concluzie

Pentru a vă place de tine și de cei dragi cu mâncăruri aromate și delicioase, nu trebuie să dețineți o fumă de fabrică. Cu o unealtă și materialul necesar, dispozitivul pentru fumat poate fi fabricat acasă.