Care brânză este mai bună pentru pizza? Soiuri de brânză. Brânză pentru pizza care se întinde

Timp de mulți ani, Pizza a fost una dintre mâncărurile preferate ale rușilor. Cineva a găsit o pizzerie preferată unde găteau așa cum le place. Cineva este mulțumit de opțiunea "fast food", care este încălzită într-un cuptor cu microunde. Dar mulți oameni sunt încântați să pregătească acest fel de mâncare, experimentând cu o varietate de umpluturi și rețete pentru aluatul de gătit. Și pentru acești experți culinari, întrebarea ce fel de brânză este mai bună pentru pizza este destul de naturală.

Pizza este o lucrare de artă gastronomică

Italianii, care au descoperit lumii întregi subtilitățile gustative ale acestui fel de mâncare, spun că cheia succesului este aluatul potrivit și brânza potrivită. Acestea din urmă nu ar trebui să aibă un gust prea luminos, remarcabil, pentru a nu eclipsa alte ingrediente. Dar nu ar trebui să fie absolut insipidă, pentru a aduce nota în produsul finit. Și, desigur, cea mai bună brânză de pizza - care se întinde, adică se topește bine, dar nu se răspândește. Cel care adaugă brânză topită la capodoperă italiană este fundamental greșit.

Clasice: niciodată nu te dezamăgesc!

"Gazdele" rețetei rareori se gândesc la ce fel de brânză este mai bună pentru pizza. Desigur, mozzarella! El combină cu succes delicatețe și elasticitate, acesta nu conține condimente, care nu pot fi combinate cu alte componente, și în timp ce el încă mai are un gust distinctiv, motiv pentru care este dificil să se amestece cu alte tipuri de brânză. În plus, topit mozzarella dă o crusta maro subțire, care nu devine un „cauciuc“, chiar și atunci când pizza se răcește. Pentru toate avantajele mozzarella, este de asemenea util ca calciu si proteine ​​continute in ea, ele sunt ușor de digerat și nu va fi de prisos în organism.

Cu toate acestea, orice rețetă este specială pentru a dezvolta și a completa cu trecerea timpului. Italienii nu sunt în nici un caz conservatori. Acum sunt soiuri de brânză diferite, potrivite pentru pizza: împreună cu mozzarella folosesc adesea parmezan și gorgonzolla.

Inovații în Franța

Pizza, călătorind triumfător orașe și sate, îmbogățit cu noi arome inerente in bucatariile altor tradiții alimentare. Deci, francezii cred că cea mai bună brânză pentru pizza este brie. Nu mai puțin popular în această țară pentru gătit feluri de mâncare italiană și roquefort. Este demn de remarcat faptul că atât brânza - Musty, doar primul este facut din vacă, iar al doilea - din lapte de oaie. Dacă decideți să încercați versiunea franceză de pizza cu brie, încearcă să găsească o brânză tânără - într-un stat matur, ea devine un pic mai greu (de exemplu, se raspandeste mai rău) și dobândește un gust picant, nu este potrivit pentru toate umpluturi.

Fanteziile alpine

Și ce brânză este mai bună pentru pizza în funcție de elvețian? Desigur, Emmental. Locuitorii acestei țări o folosesc activ în pregătirea fondue, iar același soi, cred ei, este indispensabil pentru pizza. Italianii, totuși, au îndoieli: totuși, emmentalul se referă la brânzeturi tari, adică crusta se întărește și se formează cu mare dificultate. În plus, emmental are un miros picant pronunțat și nu mai puțin gust viu, deci nu se combină cu toate produsele. De exemplu, salamul în pizza nu mai este pus - cârnații și brânza vor "intra în conflict".

Taxa rusă în felul italian

Rușii au contribuit, de asemenea, la modificarea felului lor preferat. Brânză Adyghe a devenit un substitut excelent pentru mozzarella. Desigur, are o textura oarecum crăpată, dar se topește bine și oferă, de asemenea, pizza finită un gust subțire și distinctiv.

Există încă o opinie cu privire la care brânză este potrivită pentru pizza. În mod ironic, cel mai comun și obișnuit pentru noi - rus. Este destul de moale, nu se topește rău, formând o crustă roșie. Principala cerință a Italiei - lipsa propriului gust ascuțit - este de asemenea destul de susținută.

Opinia experților: primele zece

Despre mozzarella mergea deja. În al doilea rând, gurmanii pun parmezan: gustul său nuci este pătat într-un fel de mâncare, pe lângă faptul că cheltuiala este mică. Este perfect pentru pastele italiene. În ceea ce privește ce brânză este mai bună pentru pizza, opiniile variază în mod natural, dar dacă vă place exotica, al treilea și al patrulea punct sunt ale voastre: brânzeturi cu mucegai de asemenea, foarte bine pentru acest fel de mâncare. Printre acestea sunt deosebit de armonioase cu mucegaiul albastru și brie deja menționat. În al cincilea loc - camembert, mai ales completat cu brie. A șasea ia feta. Atunci când o folosiți, merită să aveți în vedere că este deja sărat, așa că condimentele trebuie folosite cu prudență. Al șaptelea punct este pentru amator și pentru experimentator: cheddar se referă la brânzeturi tari, pe lângă faptul că este destul de ascuțită. Același lucru este valabil și pentru a opta poziție din lista de sus - ricotta. În primul rând, asta brânză de brânză, astfel că topirea nu este atât de caldă. Mai degrabă am spune că este mai adecvată în alpinism. Dar gustul este neutru, ceea ce vă permite să "jucați" cu opțiunile de umplere. Pe penultimul loc - brânza de capră, și completează lista mascarpone.

Toate aceste tipuri de brânză sunt cunoscute, iar în magazine bune sunt disponibile pentru degustare. Deci, dacă nu sunteți sigur, puteți încerca să decideți dacă acest produs vă convine.

Brinzirea

În funcție de tipul de brânză de pizza pe care ați ales-o, luați în considerare caracteristicile sale speciale atunci când vă pregătiți. Deci, albastrul cu mucegai ar trebui să fie depozitat într-un congelator - este imposibil să-l frecați într-o formă fără răcire. Bree încearcă să se frece și nu are nici un sens, așa că trebuie să o fărâmiți. Dacă alegerea se face în favoarea parmezanului, luați cel mai mic răzuitor care se găsește în casă.

Și orice brânză doriți, obțineți cu ea o mică bucată de mozzarella. Dacă se termină cu o pizza bogată, gustul va fi mai bogat: toate nuanțele oricărei alte brânze selectate se vor deschide, iar crusta va deveni moale și densă.

Dacă există mai multe brânzeturi

Printre toate rețetele de pizza, cele care implică utilizarea mai multor tipuri de brânză. S-ar părea, ceea ce este mai ușor - frecați puțin din asta, ușor diferit - și antena este gata! Cu toate acestea, există câteva trucuri aici. De exemplu, în nici un caz nu se poate combina brânza cu mucegai și capră. Conflictul de gusturi este atât de puternic încât va fi pur și simplu imposibil.

Dacă vrei să încerci curat brânză pizza, opriți pentru un început pe combinații dovedite. Iar când vă prindeți, care este secretul, veți începe să vă compuneți propriile "buchete".

O combinație excelentă va fi bri (plăci subțiri, aproape transparente), orice mucegai, parmezan (grătar fin) și mozzarella (grătar aspru sau tăiat în benzi).

Succesul este combinația unei arme (și aceasta nu este o armă, ci numele brânză!), camembert (ambele tăiate în bucăți) și mozzarella (ca întotdeauna, o grămadă mare).

Bree combină perfect cu mozzarella emmental și clasic. Prima brânză este din nou tocat fin, ultimele două - rase. Această combinație este cea mai moale la gust, așa că va merge foarte bine cu o umplutură fierbinte parfumată.

Fanii de brânză de capră îl pot combina cu conte (ambele ingrediente se taie în bucăți), parmezanul ras și mozzarella. Se dovedește un fel de mâncare foarte bogată, cu un gust foarte neobișnuit și matur.

După cum înțelegeți, brânzeturile trebuie să se poată combina între ele și chiar să calculeze în ce formă (rasă mare sau mică, tăiată sau sfărâmată) trimisă la pizza. Vrei - experimentați! Dar nu - pizza cu branza rusa obisnuita nu este rea. Rețeta permite un număr mare de alte materiale de umplutură. Alegeți opțiunea dvs.