Cum se deschide o cafenea de vară: o instruire pas cu pas. Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea

Orice afacere începe cu cercetarea solului, cu o cercetare cuprinzătoare. Dacă aveți nevoie de date exacte, puteți contacta agențiile speciale și puteți comanda un studiu pentru o anumită solicitare. Dar întreprinzătorii diferă prin faptul că știu cum să "vadă" nișe libere.

Cum de a deschide o cafenea de vară?

Activitatea sezonieră necesită efort maxim și timp. Spre deosebire de o instituție pe tot parcursul anului, o cafenea de vară necesită mai mult timp pentru promovare. Dar asta a fost înainte. Dezvoltarea tehnologiei informației simplifică în mod semnificativ sarcinile afacerii. Tehnologiile simple ajută mai întâi la umplerea bazei de clienți și numai atunci pentru a începe o afacere. Să aruncăm o privire mai atentă asupra materialului.

Studiu de nișă

O cafenea de vară poate fi deschisă nu numai în oraș, ci și în orașe mici și chiar în sate. Locul ideal - zone turistice și de plajă, circumferința hotelurilor și a hotelurilor. În acest scenariu, puteți arunca 50% din numărul estimat de vizitatori pe zi. Această bază este setul de cercetări și experiență practică în merchandising, care spune că achizițiile impulsive pot reprezenta până la 60% din venituri.

Un alt domeniu de cercetare este studiul concurenților. Există o altă cafenea de vară în 2-3 blocuri? Ce meniu? Ce jetoane sunt folosite? Ce atrage vizitatorii? Opțiunea ideală este absența concurenților în orizontul previzibil.

Plan de afaceri

Unul dintre secretele unei analize corecte este că este făcut pe hârtie. Nu este suficient să calculați valoarea cheltuielilor și a veniturilor calculatorului. Un proiect detaliat de cafenea de vară ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

• De ce este ales acest loc?
• În ce cameră sau pe ce loc va fi localizată instituția?
• Designul site-ului - stil, design, cost.
• Vor exista zone suplimentare: parcare, o zonă pentru copii, un ring de dans, o zonă de nefumători sau o verandă de cafenea de vară?
• Meniu: ce va fi servit? Prezența unui bar, a unui patiser sau a unei brutării.
• Organizarea divertismentului: muzică, DJ, toastmaster sau altă metodă de divertisment.
• Tipuri de unelte de bucatarie, aparate si ustensile, numarul lor.
• Numărul de angajați: bucătari, chelneri și administratori.
• Modalități de cumpărare de alimente, băuturi și ingrediente. Ai nevoie de o mașină și un șofer?
• Servicii suplimentare gratuite pentru vizitatori.
• Servicii suplimentare plătite.
• Mobilier pentru cafenele - unde să cumpărați sau să comandați? Volumul cheltuielilor.
• Îmbrăcăminte pentru personal în stil uniform: design, croitorie și costuri.
• Planul de marketing: cum invata vizitatorii despre noua institutie? Ce este bugetul publicitar? Ce canale vor fi folosite?
• Modalități suplimentare de generare de bani pentru echipamente.
• Chipsurile pe care concurenții nu le au.
• Buget pentru prima lună.

Răspunsul la aceste întrebări ar trebui să indice suma necesară pentru a începe o afacere.

Întrebare de premise

După calcule detaliate, ar trebui să căutați o cameră. Există trei opțiuni: cumpărarea, construirea sau închirierea.

Spațiile închiriate poartă cele mai multe riscuri. În primul rând, plata lunară a chiriei ar trebui să fie pusă permanent în buget. În al doilea rând, se creează o reputație, locul este rotit, dar în orice moment vi se poate cere să părăsiți sediul.

Dacă planurile sunt grave și antreprenorul intenționează să lucreze în industria de catering de multă vreme, atunci este util să se uite la opțiuni în care există o perspectivă de deplină deținere a sediului. Trecerea la un loc nou după promovarea mărcii este plină de pierderi. Laurii de muncă pe termen lung, sub forma de clienți obișnuiți pot culege alte persoane.

Dacă nu există bani pentru cumpărare, puteți căuta investitori sau parteneri care sunt gata să investească într-un proiect de cafenea de vară, în schimbul unei anumite părți din profit în viitor. Ipoteca ar trebui considerată ca fiind ultima opțiune. Este relevant dacă cafenelele de vară deschise ca o afacere promite perspective foarte bune.

Desenarea meniului

Bucătărie - baza afacerii în sectorul de catering. Trebuie să determinați direcția: mâncăruri rafinate europene, deserturi franceze, bucătărie italiană cu pizza, orientală cu mirodenii sau amestecate. Dar chiar și aici factorul decisiv este priceperea bucătarului.

Având în vedere specificul afacerii, meniul trebuie să includă în mod necesar o selecție largă de deserturi, băuturi, înghețată, salate și alte mâncăruri ușoare. Experții restaurante remarcă faptul că vasele de carne, în special kebaburile de șist cu bere și alte băuturi alcoolice, sunt solicitate în vară. Acestea pot fi diluate cu diferite salate de legume proaspete, plăci de brânză, produse de patiserie cu umplutură și ceai cu diferite arome.

Ca un cip suplimentar puteți include:

• Narghilea.
• Karaoke.
• Colțul pentru autocolant.
• Mese pentru o cafenea de vară într-o performanță neobișnuită - scaune cu căptușeală sau scaune balansoare.
• Concursuri cu premii printre vizitatori.
• În parcare - spălând mașina în timp ce proprietarii se odihnesc.
• În cazul în care cafenea este de familie, atunci ar trebui să organizeze un loc de joacă bun.

O instituție a fost amintită pentru că permitea vizitatorilor să scrie un marcator pe pereți. Un alt lucru diferit a fost faptul că ei au dat papuci de unică folosință la adulți și copii dulci la intrare.

În orice scenariu, cerințele principale nu se schimbă - cafeaua de vară trebuie să aibă conversații lungi, să fie confortabilă și să fie gustoasă.

Căutați furnizori

A doua cerință importantă este calitatea produselor. Carnea permanentă poate distruge calitatea tuturor felurilor de mâncare. Acei vizitatori care au primit mâncare de la acest partid vor decide să uite calea către această instituție. Oamenii nu vor ierta dacă berea este învechită. Totul se reduce la găsirea unor furnizori de încredere. Ar trebui să încheie un contract cu ei. Oferă un drept legal de a solicita livrări la timp și o calitate adecvată a produsului.

Formular de înregistrare

În Federația Rusă există două tipuri de forme de proprietate: antreprenori individuali și persoane juridice. Diferența este că PI este răspunzător în valoarea proprietății sale înregistrată în numele său. Iar riscurile unei persoane juridice nu depășesc capitalul de stat constituit înainte de înregistrare.

Lista documentelor necesare înregistrării poate fi obținută de la oficiile locale ale Registrului Unic de Stat al Entităților Juridice și EGRIP. De asemenea, informații sunt disponibile pe site. Procesul de înregistrare nu durează mai mult de 5 zile pentru ambele forme de proprietate.

Recrutarea personalului

Lucrul în școli sezoniere atrage mai mulți elevi și elevi, care au decis să câștige bani în plus pe vacanțe de vară. În cazul în care cafeneaua se află în sau în apropierea orașului, atunci nu ar trebui să existe probleme cu forța de muncă. Dacă unitatea este situată în zone turistice și departe de zona rezidențială, atunci poate fi necesar să aveți grijă de angajare cu cazare. În plus, această opțiune este că marginile forței de muncă sunt întotdeauna mai ieftine decât în ​​oraș.

A doua întrebare este cum să înregistrați angajații. Codul muncii stabilește cerințe uniforme pentru procedura de angajare. Potrivit acestuia, toți angajații trebuie să fie înregistrați oficial, iar întreprinzătorul este obligat să-i perceapă primelor de asigurare.

În practică, antreprenorii găsesc o cale legitimă în dificultate. Având în vedere durata scurtă a muncii, ei preferă să nu facă un angajat, ci să-și dea salariul "într-un plic". În masa generală, peste 30% din ruși lucrează în sectorul informal al economiei. Combaterea acestor fenomene este responsabilitatea Inspectoratului Muncii și a autorităților fiscale locale. Ei au dreptul în orice moment să vină cu un cec și să emită amenzi în cazul în care constată încălcări.

Instruirea personalului

Calitatea serviciilor nu este mai puțin importantă decât calitatea ingredientelor, gustul vesela și mobilierul pentru o cafenea în interior. Însă marele dușman al unui bun serviciu de sine este factorul uman: absența-mindedness, oboseala, lipsa de onestitate și emoționalitatea. Este important să păstrăm spiritul de veselie, bunăvoință și motivație de a lucra în personal.

Cea mai bună motivație sunt banii. Prin urmare, această problemă ar trebui să fie luată în considerare în stadiul de formare a salariilor. Nu rezervați forțele și resursele pentru team building și motivație.

Experiența unui antreprenor: în timpul zilei, când erau puțini vizitatori, a existat o relaxare generală a chelnerilor. Capul a sugerat o soluție originală: la fiecare 30 de minute toată lumea iese în hol și dansează 30 de secunde. Dacă la început chelnerii au reacționat indiferent și, în schimb, au râs la dansuri, a apărut mai târziu spiritul aventurismului: au pregătit numere de grup și au jucat pe deplin în hol. Publicul a fost încântat.

Lansarea unei campanii publicitare

Cu mai bine de o sută de ani în urmă, a fost publicitate. De atunci, sa dezvoltat într-un ritm constant, căutând opțiuni de punere în aplicare din ce în ce mai eficace și mai puține de implementare a bugetului. Rețelele sociale au deschis mari oportunități: pot promova orice afacere. Scara nu este limitată: este posibilă într-o singură țară, este posibilă pentru întreaga planetă. Atasamentele sunt minime. Dacă invitați periodic stelele locale la un prânz gratuit în schimbul unei povestiri pe pagina dvs., puteți presupune că piața este aproape cucerită.